Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Ledena mascarpone torta
torta za ljubitelje mrzlih sladic, ki želijo "nekaj več" - recept izvira iz ene gostilne na Sardiji
2 uri
5
Sestavine
Količina: za deset oseb
Za baiser podlago:
5 beljakov
en brizg limoninega soka
ščepec soli
125 g sladkorja
vrečka vanilijevega sladkorja
125 g sladkorja v prahu
30 g jedilnega škoroba
Za krokant:
120 g sladkorja v prahu
150 g celih, olupljenih mandljev
ena jedilna žlica olja
Mascarpone krema:
5 rumenjakov
60 g sladkorja v prahu
sredica dveh vanilijevih strokov
500 g mascarpone sira
125 ml sladke smetane
Topla čokoladna omaka:
150 ml vode
dve žlici instant kave
200 g malo grenke čokolade
Postopek
Za baiser maso:
beljake s ščepcem soli in limoninim sokom stepemo v čvrst sneg, dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter tako dolgo stepamo, da se sladkor popolnoma raztopi. Sladkor v prahu in jedilni škrob premešamo in presejemo in previdno vmešamo v sneg (ne z električnim mešalcem, pač pa z leseno žlico ali kuhalnico).
Brizgalko z večjo, gladko odprtino (št.10) napolnimo z maso. Pekača obložimo s papirjem za peko.
Nabrizgamo dve podlagi s premerom 18 cm in eno nekoliko manjšo, zgornji del slednje s paleto neenakomerno oblikujemo (da ni površina gladka). Če nimamo brizgalke, sneg nanesemo z lopatico ali žlico.
Pekača položimo enega na srednjo in drugega na spodnjo rešetko in na 100 stopinjah sušimo okoli 90 minut. Po 40 minutah sušenja pekača zamenjamo.
Krokant:
sladkor v prahu v posodi zlato - rumeno karameliziramo in vmešamo mandlje. Maso enakomerno razmažemo po naoljenem pekaču in ohladimo, lahko tudi v zamrzovalniku. Ko je masa hladna, jo z valjarjem razdrobimo.
Za kremo:
rumenjake, sladkor v prahu in vanilijevo sredico z metlico (ne z električnim mešalnikom!) stepamo v kotličku nad vročo kopeljo, dokler se ne naredi svetla, penasta krema. Kotliček potem umaknemo iz kopeli, z metlico vmešamo mascarpone. Smetano čvrsto stepemo in vmešamo v kremo. Nekaj žlic mase damo na stran.
Obod tortnega modla (premera 22 cm) obložimo z dva krat prepognjenim pergamentnim papirjem. Eno od dveh večjih baiser podlag damo v model, potresemo z malo krokanta in obložimo s polovico mascarpone mase. Na to položimo drugo od večjih podlag in premažemo z drugo polovico mascarpone kreme. Na vrh damo neravno baiser podlago, jo premažemo z ostankom kreme in potresemo s preostalim krokantom.
Torto damo v hladilnik za vsaj štiri ure. Pol do 3/4 ure preden jo postrežemo, jo vzamemo iz hladilnika. Postrežemo s toplo čokoladno omako.
Omaka:
vodo prekuhamo in ko ne vre več, dodamo kavo. Čokolado razlomimo na koščke in vmešamo v kavo ter premešamo, da se čokolada popolnoma raztopi.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Pomota, 2x poslano...
Mene pa zanima, če je slika prava? Ne vidim namreč recepta za dve kremi in ne vem, kam gre tretja baiser podlaga. Verjetno torta potem ni ravna po vrhu, ampak ima "klobuček"?
Koliko časa lahko stoji odprt lonček maskrponeja v hladilniku, da je še užiten?!
Včeraj sem jo delala za moža. Tortne osnove sem sušila dlje, kot je napisano. Krokant sem dala hladit kar v ponvi, v kateri sem karamelizirala (pozabila na naoljen pekač) in seveda potem imela probleme to zadevo spravit iz nje, ker se je prijelo, ampak je nekako šlo. Torta ni imela časa odstati cele 4 ure v hladilniku, ker sem seveda kot ponavadi delala zadnji trenutek, zato je bila še premalo kompaktna. Je pa rekordno hitro izginila, tako da ne morem povedati, kakšna bi bila kasneje.
Kakšna je bila videti takoj, ko sem odstranila tortni obroč boste videli na (slabi) sliki, Koščka, oz. ne dosti bolje kot "šefle" torte pa nisem slikala, ker res ni zgledalo lepo. Okus pa fantastičen. Čisto nič presladko. So vsi rekli, da je ena boljših tort.
Pri izdelavi krokanta predlagam, da ga iz ponve/posode še vročega razporedite na peki papir, kjer se ohladi.
Ponev pa takoj umijete.... Tako ni nepotrebne packarije.
Še nekaj sem pozabila vprašati :) Kakšen pekač uporabljate, ali je to količina za ta velikega okroglega?
Božanska torta! Sočna, okusna, puhasto kremasta, mmm. Trije jedci smo jo pojedli v enem dnevu :-s Naslednjič dam edino manj sladkorja, ki ga je za moj okus preveč (pa mam rada sladko). Hvala za recept! Petkica!
To pa ti je internet danes, se ponudis, da naredis torto, pa si slavljenec pregleda celo kulinariko in pol sam izbere svojo torto.
No ja, upam, da ne bom naredila polomije in da bo torta zelo dobro uspela. Saj me malo pomirja dejstvo, da recept prihaja od mamamie in do sedaj so mi njeni recepti vsi 100% uspeli.
Uuuufffff ... upam, da bo ta torta tudi uspela.
Porocam rezultate!
Malo z zamudo, ampak vseeno ... torta je en sam in velik UUUUUUAAAAAUUUUU!!!!!
Super dobra sladica, se posebej tisti beljak, ki v stiku s kremo pride tak penast in puhast.
Vsem je bila zelo dobra.
Sem pa malo zmanjsala kolicine sladkorja v kremi (oz. ga v kremi skoraj ni bilo) in dodala zelatin fix, ker sem se bala, da bo krema prevec kremasta.
Torta je super uspela in vsi so jo pohvalili.
Tako da en velikanski HVALA mamamii za ta recept!
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  gobica1402 |
| malo za hec | mišzmoke |
| Kaj danes za zajtrk | Majda Marianne |
| MOJ vrt | malaga |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Borovničevi cmoki z orehi in pehtranom
Domači Ferrero Rocher