Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Kvašeni polži z vanilijevo kremo in rozinami
znano francosko pekovsko pecivo "Escargots aux raisins"
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
3 ure
5
Sestavine
Količina: približno 20 polžev
Kvašeno testo:
500 g moke (tip 500)
1 jajce
2 beljaka
približno 170 ml mleka
25 g masla
25 g sladkorja
pol čajne žličke soli
2 čajni žlički instant kvasa
Vanilijeva krema:
500 ml mleka
1 jajce
2 rumenjaka
80 do 100 g sladkorja
50 g moke (tip 500)
za noževo konico soli
aroma vanilije (v suhi ali v tekoči obliki)
suhe rozine
Postopek
Jajce ubijemo v merilno posodico, dodamo oba beljaka in prilijemo toliko mleka, da je vsega skupaj 300 ml. Zlijemo v kruhomat in po naslednjem vrstnem redu dodamo še ostale sestavine: maslo (narezano na drobne lističe), sol, sladkor, moko, kvas. Uporabimo program za mesenje in vzhajanje kvašenega testa. Pustimo, da kruhomat testo do konca pregnete in vzhaja.
Medtem ko kruhomat mesi testo, pripravimo vanilijevo kremo. V kozici zavremo mleko, ki smo mu dodali sol in aromo vanilije. V drugi posodi z električnim mešalnikom stepemo oba rumenjaka in sladkor. Dodamo presejano moko in zmešamo, nato v mešanico ubijemo celo jajce in temeljito stepamo toliko časa, da dobimo svetlo rumeno, kremasto zmes. V to zmes ob stalnem mešanju počasi prilijemo zavreto mleko. Dobimo tekočo kremo, ki jo prelijemo v kozico in na majhnem ognju segrevamo. Med segrevanjem pazljivo mešamo z leseno žlico, da se krema na dnu ne prime na posodo. Med segrevanjem se krema začne zgoščevati in postaja podobna pudingu. Segrevamo jo toliko časa, da zavre, malo povečamo ogenj in ko naredi dva ali tri "izbruhe" (kot jih ob kuhanju naredi polenta), jo odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Ko je kvašeno testo pripravljeno, ga na delovni površini razvaljamo na pravokotnik, velikosti približno 50 × 40 cm. Po celotni površini ga namažemo z vanilijevo kremo in posujemo z rozinami. Po daljši stranici ga čim bolj na tesno zvijemo v rulado. Rulado narežemo na 2 do 3 cm široke kose in jih položimo na s peki papirjemo obložen pekač. Polže pustimo, da še približno 20 minut vzhajajo pri sobni temperaturi, nato jih spečemo v naprej ogreti pečici pri 180 stopinjah. Pečeni so v približno 25 do 30 minutah (odvisno od pečice).
Polže postrežemo ohlajene.
Opombe
"Escargots aux raisins" so v Franciji zelo priljubljeni in so pogosto del zajtrka. Vanilijeva krema jim da sočnost, ki jih razlikuje od podobnega pekovskega peciva (npr. od cimetovih polžov, priljubljenih v Skandinaviji).
Pomembno je, da se krema, preden jo namažemo na testo, dobro ohladi. Zato jo moramo pripraviti dovolj zgodaj, na začetku priprave testa. Jaz jo naredim takoj, ko kruhomat začne mesiti testo. Njegov program namreč traja 1 uro in pol, v tem času pa je krema že skuhana in dobro ohlajena. Meni priprava kreme vzame približno 10 minut. Nasvet: če imate mikrovalovko, lahko mleko segrejete kar v njej, medtem ko stepate druge sestavine.
Količino sladkorja prilagodite svojemu okusu. Pri nas imamo radi manj sladko pecivo in se nam krema, v kateri je samo 80 g sladkorja, zdi dovolj sladka. Če ste bolj sladkosnedi, dajte v kremo 100 g sladkorja.
Količino arome vanilije prilagodite navodilom proizvajalca in svojemu okusu. Jaz sem v kremo dala približno četrt čajne žličke arome Foster Clark"s.
Tudi količino rozin prilagodite svojemu okusu. Rozin ne namakajte, uporabite kar suhe.
Namesto rozin lahko uporabite čokoladne kapljice (take kot za muffine) in dobimo "Escargots aux pépits de chocolat". Meni osebno so ti še bolj všeč.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Lidica,tudi jaz nimam kruhomata,sem naredila ročno in je ratalo odlično.Namesto suhega kvasa sem dala 20gr svežega.Drugič bom tudi jaz probala naredit malo več kreme....
Jaz sem jih tudi že 2x delala brez kruhomata, brez problemov, po tem receptu.
pa rum se seveda tudi lahko da v kremo, preizkušeno dobro.
lidica, jaz delam kvašeno testo po naslednjem receptu:
500g moke, 1 kocka kvasa (42g), 250ml mleka, 75g sladkorja, 1 jajce, 75g zmehčanega masla, ščepec soli.
Moko dam v skledo, na sredini naredim jamico in vanjo zdrobim kvas. Primešam cca. 3 žlice mlačnega mleka, žličko sladkorja in malo moke. Pokrijem, pustim, da vzhaja cca. 15 min (kvasec mora dvojno narasti). Po 15 minutah dodam kvascu ostale sestavine in premešam z električnim mešalnikom ("kljukast" nastavek), nato pa ročno zgnetem. Testo pokrijem in postavim na toplo še za 35-40 min, da naraste na dvojno količino.
Veliko uspehov ;))
LP
Danes sem naredila polže z dvojno kremo (testo sem naredila iz 250g moke, kremo pa iz 500ml mleka....). Ratalo je super! Polži niso preveč "mokri", krema ni stekla ven, skratka odlično. Priporočam!
Majaaa, super! Bom tudi sama kdaj poskusila z malo več kreme.
Še to mi povej: če delaš testo po tvojem receptu in ga narediš samo iz 250 g, a daš v testo kar celo jajce?
Ja, celo jajce dam. Testo rata super!
nb, a tole na tvoji fotki so kar čokoladne mrvice?
Danes sem naredila polže ,edino sem kreme naredila malo več(750ml mleka......).Tudi sem malo eksperimentirala,in kremo razdelila na polovico,v dr.del sem dala malo stopljene čokolade in ruma in potresla s kapljicami bele čokolade.Imela sem malo tezave pri rezanju,in nisem dobila lepe oblike polžev.Pri peki se mi je bela čokolada malo stopila in spremenila barvo,in sem na koncu ko se že bile pečene potresla s še malo bele čokolade.Okus je fantastičen.Slikico bom poslala....
Sem pozabila napisat,testo sem razdelila na polovico,in dobila 2 rolade.....eno z vanilijevo kremo drugo z čokoladno kremo
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Dragička |
| MOJ vrt | rdkapica |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| malo za hec | Nikita |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Malinini razpokančki
Palačinkina torta z malinami