Kvašeni polži z vanilijevo kremo in rozinami

znano francosko pekovsko pecivo "Escargots aux raisins"

   Izvor: Francija
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
    sladice: pecivo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  180 minut
  • 531

Sestavine

količina: približno 20 polžev

Kvašeno testo:

500 g moke (tip 500)

1 jajce

2 beljaka

približno 170 ml mleka

25 g masla

25 g sladkorja

pol čajne žličke soli

2 čajni žlički instant kvasa

 

Vanilijeva krema:

500 ml mleka

1 jajce

2 rumenjaka

80 do 100 g sladkorja

50 g moke (tip 500)

za noževo konico soli

aroma vanilije (v suhi ali v tekoči obliki)

 

suhe rozine

Postopek

Jajce ubijemo v merilno posodico, dodamo oba beljaka in prilijemo toliko mleka, da je vsega skupaj 300 ml. Zlijemo v kruhomat in po naslednjem vrstnem redu dodamo še ostale sestavine: maslo (narezano na drobne lističe), sol, sladkor, moko, kvas. Uporabimo program za mesenje in vzhajanje kvašenega testa. Pustimo, da kruhomat testo do konca pregnete in vzhaja.

Medtem ko kruhomat mesi testo, pripravimo vanilijevo kremo. V kozici zavremo mleko, ki smo mu dodali sol in aromo vanilije. V drugi posodi z električnim mešalnikom stepemo oba rumenjaka in sladkor. Dodamo presejano moko in zmešamo, nato v mešanico ubijemo celo jajce in temeljito stepamo toliko časa, da dobimo svetlo rumeno, kremasto zmes. V to zmes ob stalnem mešanju počasi prilijemo zavreto mleko. Dobimo tekočo kremo, ki jo prelijemo v kozico in na majhnem ognju segrevamo. Med segrevanjem pazljivo mešamo z leseno žlico, da se krema na dnu ne prime na posodo. Med segrevanjem se krema začne zgoščevati in postaja podobna pudingu. Segrevamo jo toliko časa, da zavre, malo povečamo ogenj in ko naredi dva ali tri "izbruhe" (kot jih ob kuhanju naredi polenta), jo odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Ko je kvašeno testo pripravljeno, ga na delovni površini razvaljamo na pravokotnik, velikosti približno 50 × 40 cm. Po celotni površini ga namažemo z vanilijevo kremo in posujemo z rozinami. Po daljši stranici ga čim bolj na tesno zvijemo v rulado. Rulado narežemo na 2 do 3 cm široke kose in jih položimo na s peki papirjemo obložen pekač. Polže pustimo, da še približno 20 minut vzhajajo pri sobni temperaturi, nato jih spečemo v naprej ogreti pečici pri 180 stopinjah. Pečeni so v približno 25 do 30 minutah (odvisno od pečice).

Polže postrežemo ohlajene.


Opombe

"Escargots aux raisins" so v Franciji zelo priljubljeni in so pogosto del zajtrka. Vanilijeva krema jim da sočnost, ki jih razlikuje od podobnega pekovskega peciva (npr. od cimetovih polžov, priljubljenih v Skandinaviji).

Pomembno je, da se krema, preden jo namažemo na testo, dobro ohladi. Zato jo moramo pripraviti dovolj zgodaj, na začetku priprave testa. Jaz jo naredim takoj, ko kruhomat začne mesiti testo. Njegov program namreč traja 1 uro in pol, v tem času pa je krema že skuhana in dobro ohlajena. Meni priprava kreme vzame približno 10 minut. Nasvet: če imate mikrovalovko, lahko mleko segrejete kar v njej, medtem ko stepate druge sestavine.

Količino sladkorja prilagodite svojemu okusu. Pri nas imamo radi manj sladko pecivo in se nam krema, v kateri je samo 80 g sladkorja, zdi dovolj sladka. Če ste bolj sladkosnedi, dajte v kremo 100 g sladkorja.

Količino arome vanilije prilagodite navodilom proizvajalca in svojemu okusu. Jaz sem v kremo dala približno četrt čajne žličke arome Foster Clark"s.

Tudi količino rozin prilagodite svojemu okusu. Rozin ne namakajte, uporabite kar suhe.

Namesto rozin lahko uporabite čokoladne kapljice (take kot za muffine) in dobimo "Escargots aux pépits de chocolat". Meni osebno so ti še bolj všeč.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 21.3.2006

Št. objav: 563

Objavljeno 14.8.2009 ob 18:13

vauuu super se bere,samo nekaj dve čajni žlički instant kvasa je koliko svežega kvasa?

  

kuha že od: 20.5.2006

Št. objav: 444

Objavljeno 14.8.2009 ob 18:49

Joj, ne vem, vedno uporabljam instant kvas. Mogoče ti bo tole v pomoč: 1 vrečka instant kvasa (7 gramov) od dr. Oetkarja = 2,5 žlički. Na vrečki piše, da to ustreza 25 g pekovskega kvasa. Če malo preračunam, bi bilo verjetno 20 g svežega kvasa ravno dovolj.

  

kuha že od: 28.4.2004

Št. objav: 3697

Objavljeno 14.8.2009 ob 19:48

Na sliki so zelo lepi,me zanima ,če je vanilijeva krema gosta in nič ne steče ven ko režeš?

lp goga

  

kuha že od: 20.5.2006

Št. objav: 444

Objavljeno 14.8.2009 ob 19:55

Gogad, krema je kot puding, nič ne steče ven. Malo ti umaže nož, to je pa vse ;-)

  

kuha že od: 20.5.2006

Št. objav: 444

Objavljeno 15.8.2009 ob 13:14

Ravnokar sem v Leclercovem katalogu videla tole pecivo (po sliki sodeč ni bilo nič drugačno) - pri nas ga poimenujejo kar rozinovo pecivo

  

kuha že od: 2.4.2007

Št. objav: 267

Objavljeno 19.8.2009 ob 12:37

Odličen recept.... Delala sem s čokolado in je zares izpadlo odlično. Mogoče sem edino prenatanko razvaljala testo in je prišlo skoraj malo premalo vanilijeve kreme... Zdaj ko se začenja šolsko leto je tole odličen zajtrk ali malica za naše šolarje...

  

kuha že od: 20.5.2006

Št. objav: 444

Objavljeno 19.8.2009 ob 18:20

Vesel

Lidia, me veseli, da so ti všeč. Naš mali jih tudi obožuje. Aja, lepo se jih da zamrzniti, pa potem po potrebi jemati iz zmrzovalnika

  

kuha že od: 29.11.2005

Št. objav: 2339

Objavljeno 20.8.2009 ob 21:30

Danes sem jih naredila za popotnico. Narejeni kar hitro, brez problemov, pa super dobri. Delala sem jih pa s čokolado.

  

kuha že od: 20.5.2006

Št. objav: 444

Objavljeno 21.8.2009 ob 16:13

Vesel

Ja, s čokolado so najboljši.

  

kuha že od: 9.5.2009

Št. objav: 508

Objavljeno 23.8.2009 ob 13:53

Danes sem ih naredila,odlični in res hitro narejeni.Namesto suhega kvasa sem dala sveži(20gr),delala sem s čokolado.Drugič bom dala v nadem malo ruma.Še ih bom delala.....

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
malo za hec
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.