Karamelni rolo piškoti

Za karamelno kremo:

v kozici segrevamo sladkor in vodo na srednji temperaturi. Ko se sladkor raztopi, povečamo temperaturo. Kozico dvignemo in nekajkrat zaokrožimo, ne mešamo s kuhalnico. Po približno 5 minutah bo nastala temno zlata karamela. Dodamo maslo in smetano. Karamela bo močno zavrela. Odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.

Za piškote:

100 g kokosove moke damo v pekač in v pečici na 180 stopinjah pražimo 5-7 minut. Vmes enkrat premešamo, da se ne zažge. Ohladimo.

Moko in 50 g praženega kokosa damo v multipraktik in zmeljemo, da se kokosova moka zmelje.

Z ročnim mešalcem 2 minuti stepamo karamelno kremo in oba sladkorja. Dodamo jajce, med in vanilijo. Znova stepamo. Znižamo hitrost in dodamo mešanico moke in kokosa.

Z žlico zajamemo kupčke testa. Z dlanjo jih sploščimo v disk. V sredino damo rolo čokoladico in testo z dlanmi oblikujemo v kroglico. Polagamo jih na pekač obložen s peki papirjem.

Pečemo 10 minut na 180 stopinjah. Ko so pečeni, jih pustimo na pekaču 5 minut, nato pa ohladimo na rešetki.

Čokolado stopimo nad paro. Cele piškote pomočimo v čokolado in odlagamo na peki papir. Ko je čokolada še mehka, jih posipamo s preostalim praženim kokosom.