Špecli s sirom »ala fasulas«

1. Špecle kuhamo v slani vreli vodi in ko priplavajo na površje, jih pustimo še kakšno minuto vreti, nakar jih s penovko poberemo ter jih z mrzlo vodo ohladimo in precedimo.

2. Panceto narežemo na poljubne koščke, jih v ponvici brez maščobe popečemo, da postanejo hrustljavi ter jih položimo na papirnato brisačo, da popivnajo odvečno maščobo.

3. V ponev, kjer smo predhodno popekli panceto, dodamo špecle in jih na hitro popražimo. Dodamo naribani sir, maslo ter malo vode, kjer so se špecli kuhali in pustimo, da se ustvari para, ki bo raztopila sir. Ko se sir raztopi, špecle premešamo, dodamo sladko smetano, začinimo s soljo in poprom ter ponovno premešamo. Kuhamo toliko časa, da se omaka zgosti.

4. Špecle potresemo z ocvrto panceto, ocvrto čebulo ter s sveže narezanim drobnjakom. Zraven ponudimo sezonsko solato.