Krompirjevo testo s šunkino maso

1. Krompir olupimo in ga damo kuhat v celih kosih za približno pol ure oz. toliko, da je skuhan*1. Medtem sesekljamo šunko, česen in peteršilj. Vse skupaj solimo in popramo (z belim poprom) ter temeljito premešamo. Pri peteršilju in začimbah ne bodite preskromni, saj bo ta masa glavni vir okusa celotne jedi.

2. Skuhan krompir poberemo iz vode (to spravimo) in pretlačimo, dodamo maslo, premešamo in počakamo, da se malce ohladi (naj bo mlačen, malo toplejši od telesne temperature recimo), dodamo 2 jajci, 5 žlic moke in malo soli ter vse skupaj zmešamo v gosto testo. Po potrebi dodajamo več moke, dokler ni masa gosta in lepljiva*2.

3. Zavremo vodo (od krompirja) in jo solimo. Žlico za 15 sekund držimo v vreli vodi, nato pa z njo zajamemo majhne kose krompirjeve mase (velike za eno žlico) in jih spuščamo v vodo, da naredimo krompirjeve žličnike. Počakamo, da priplavajo na površje in se kuhajo cca. 2 minuti. Nato jih poberemo in razpolovimo. Če so znotraj videti surovi (ali imajo moknat okus), jih damo nazaj še za kakšni 2 minuti.

4. Ko smo pobrali vse žličnike, lonec odstavimo. Iz vode poberemo še morebitne razkuhane delčke testa in jo zlijemo stran. V ponvi segrejemo olje (jaz najraje dam žlico perutninske masti in kombiniram s sončničnim oljem (če je premalo)) in stresemo našo začinjeno maso. Po potrebi dodamo olje (jaz zlijem za par žlic sončničnega olja), toliko, da se nadev ne bo prijel. Na hitro popražimo, da se celotna masa premeša z oljem in dodamo naše krompirjeve žličnike. Vse skupaj pražimo še kakšne 3 minutke in pazimo, da se ne prime. Kuhanje in praženje je bolj po potrebi, zato se teh časovnih omejitev ne strogo držati. Gre za približna navodila, vse pa je odvisno od naše mase in velikosti posameznih kosov. Bolje je, če so razkuhani in praženi nekoliko dlje, kakor manj. Bolje, če vam začnejo razpadati in so mehki ter se hitro tečkajo, kakor če so pretrdi in napol surovi.

5. Jed odstavimo iz ognja in nadevamo na krožnike. Še toplo posipamo z drobtinami za paniranje in postrežemo.

*1 Če v krompir potisnemo vilice in grejo lepo skozi ali pa krompir celo začne razpadati, potem je dovolj skuhan, sicer ga pustimo še malo, da se zmehča.

*2 Testo mora po gostoti spominjati na testo za kruh, tako da se drži skupaj, rahlo manj gosto (recimo testo za kruh, preden ga zgnetemo).