Garam masala

Name: Garam masala
Total time: 15 min
Cuisine: Indija
Ingredients: 4 žlice semen kumina(1); 2 žlici semen koriandra; 2 žlici semen kardamoma(2); žlica semen janeža; žlica celih klinčkov; žlička semen črnega popra; pol žličke semen triplata; 2 večji palčki cimeta; 5 muškatnih cvetov

ena od različic ene od bolj znanih indijskih mešanic dišav in začimb

666

Izvor: Indija

15 min

Shrani

Natisni

Sestavine

4 žlice semen kumina(1)

2 žlici semen koriandra

2 žlici semen kardamoma(2)

žlica semen janeža

žlica celih klinčkov

žlička semen črnega popra

pol žličke semen triplata

2 večji palčki cimeta

5 muškatnih cvetov

Način za kuhanje

Postopek

Zmešamo in zmeljemo, ali pa zmeljemo in zmešamo. Če uporabimo že mlete začimbe, se mletju izognemo, hkrati pa tudi intenzivnejšemu okusu; slednjega nekateri prikličejo s predhodnim suhim praženjem (brez maščobe, torej) začim(3).

Za mletje se najbolje obnese možnar ali mlinček za kavo(4).

Garam masalo (v hindiju pomeni "topla mešanica" – mišljen je njen ogrevalni učinek) hranimo zaprto na hladnem in suhem. Dodaja se pri pripravi indijskih jedi, in sicer večinoma proti oziroma na koncu.

Opombe

(1) Kumin ([i]Cuminum cyminum[/i]), imenovan tudi laška/rimska kumina, je botanično sicer soroden – kulinarično pa nič kaj dosti – navadni kumini ([i]Carum carvi[/i]). Kolikor sta si na videz podobna, toliko se razlikujeta po okusu in vonju: navadna kumina ne sodi v garam masalo in ne more nadomestiti kumina.

(2) Od kardamoma uporabimo samo semena; pred mletjem jih izbrskamo iz strokov, če si želimo prihraniti presejanje.

Če ga imamo, uporabimo pol črnega ([i]Amomum sp.[/i]) in pol zelenega ([i]Elettaria sp. [/i]) kardamoma. Črni je že botanično druga vrsta, njegov drugačen okus pa izvira tudi iz tradicionalnega načina sušenja: nad dimom gorečih polen.

(3) Pražimo samo cele začimbe, mletih nikoli, saj bi se samo zažgale. Dovolj je že minuta, dve na nizki do srednji temperaturi – le toliko, da rahlo zadiši. Raje dosti premalo (ali celo nič) kot pa magari sekundo preveč, sicer bo od okusa začimbe ostala le še žlahtna aroma po zažganem.

(4) Seveda ga poprej dobro očistimo kakršnih koli aromatičnih ostankov.

Mnenja o receptu

Viva Meier

kuha že od: 20.12.2009

Št. objav: 673

Objavljeno 6.6.2012 ob 7:23

Kje/ali se da pri nas dobiti triplat in muškatne cvetove?

uporabno

666

kuha že od: 14.7.2005

Št. objav: 686

Objavljeno 6.6.2012 ob 9:29

O triplatu sem se natančneje razkokodakal že tule in ga v bistvu ni neka umetnost dobiti, niti mletega niti celega.

Muškatni cvet sem videl že v večih trgovinah, med drugim pri Sosedu, mislim pa da zmeraj od firme Evergreen Boštanj (zelene plastične vrečke). Ekološkega se dobi npr. v pravični trgovinici 3muhe v Ljubljani (tudi cena je ugodna).

uporabno

trimix

kuha že od: 30.8.2007

Št. objav: 91

Objavljeno 7.6.2012 ob 23:50

hmmm...zanimivo, ceprav teh mesanic je cca toliko kolikor je kuharjev indisjke hrane.....jaz ponavadi kupim ze narejeno mesanico in je opravljeno....

Se pa po mojih izkusnjah daje to ze v marinade oz "paco" mesa za razne currye in ne sele na koncu kuhanja...

uporabno

666

kuha že od: 14.7.2005

Št. objav: 686

Objavljeno 8.6.2012 ob 14:29

Različic je seveda nebroj; podal sem to, ki sem jo sam preizkusil.

Prav možno, da se uporablja za mariniranje mesa, a priznati moram da so moji curryji povečini zelenjavni. To, da se doda na koncu kuhanja, je mišljeno za razliko od kakih drugih začimb in/ali mešanic, ki se jih "doda" v bistvu tako rekoč pred vsem ostalim in se cmarijo že od vsega začetka, po možnosti tudi pražijo v olju. Z garam masalo - tako sem prečital - naj se tega načeloma ne bi počelo.

Vsekakor pa si pustim širiti obzorja: vsi komentarji dobrodošli