Adžika

Tisti, ki je tole že delal? Kako zelo slana mora biti tale reč? Ker nimam predstave.... Imam pa veliko zelenih paprik, bi naredila....

Precej slana mora biti, tako se shranek tudi dolgo ohrani, meni adžika brez česna v hladni kleti dobro zaprta v majhnih kozarčkih zlahka zdrži tudi dve leti (kadar je bogata letina paprik, nastane veliko kozarčkov), en kozarček-rekorder, ki ga namenoma hranim, da vidim, kdaj in če se mu bo začela spreminjati barva, pa je star že dobra tri leta in adžika v njem je še vedno enako živordeče barve kot sveže narejena.

Po odprtju kozarček obvezno hranim v hladilniku.

Količina soli je pa zelo odvisna od vrste paprike in od tega, kako sočne oziroma mesnate so - pri bolj vodenih paprikah je seveda potrebno precej več soli, nemogoče je navesti količino, ker je vsakič drugačna. Sama najrajši uporabim popolnoma zrele paprike, za običajno uživanje že malce prezrele, premehke, takrat je adžika lepo pastozna (na fotografiji avtorja recepta 666). Adžika v kozarčku na moji fotki v galeriji je narejena iz bolj sočne paprike in je zdrizasta, zelo gosto tekoča.

Iz zelene paprike adžike še nisem delala - verjetno ne bo imela tistega sladkastega priokusa, ki ga da zelo zrela rdeča paprika, vprašanje pa je tudi, kakšna bo barva - temno zelena, olivna, rjavo zelena? Prav radovedna sem, lesnik, naj ti adžika imenitno uspe!

Nedavno sem kuhala boršč, receptura (recept je v bazo KulSlo prispevala članica Annette) je narekovala tudi svežo rdečo papriko, ki pa je nisem imela. Tako sem namesto sveže paprike dodala jušno žlico adžike, vendar sem boršč seveda ustrezno manj solila (pravzaprav dosoljevanje skoraj ni bilo potrebno).

Vsestransko uporaben shranek, tale adžika, priporočam!