Recept: Aioli - Kulinarika.net

Aioli

hladna omaka (pomaka) za ljubitelje česna

  Izvor: Francija
    omake: hladne
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  30 minut

Sestavine

8 strokov česna (srednje velikosti)

1 rumenjak

2 dl oljčnega olja (najboljše extra deviškega)

žlica kisa oz.limoninega soka

sol, poper (po okusu)

Postopek

Obvezno potrebujemo marmornati možnar, da v njem s tolkačem stremo česen (čimbolj). Ko je česen strt, dodamo rumenjak in še naprej tolčemo s tolkačem. Prvo žlico olja dolivamo po kapljicah ob stalnem mešanju. Ko se oblikuje emulzija, lahko dolivamo olje hitreje. Dolijemo tudi kis, solimo, popramo. Po 15 minutah vestnega mešanja s tolkačem se mora omaka tako zgostiti, da tolkač stoji v omaki pokonci, ne da bi se prevrnil.


Opombe

Resnično omaka za največje ljubitelje česna. Česen je potrebno čim bolj streti, preden se doda rumenjak, pa je obvezno vsaj 15 minut mešati, drugače ne bo rezultata (2dl olja je pač obvezno).

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 26.6.2008

Št. objav: 4820

Objavljeno 13.12.2012 ob 10:45

Omaka je kul, ampak General, 4 uteži ???

  

kuha že od: 19.8.2005

Št. objav: 5381

Objavljeno 13.12.2012 ob 11:07

Tudi meni je ta recept padel v oči.

Hedonist jaz bi dala utež 10, če bi se dalo, kajti moraš toliko časa stolči, da ti roke odpadejo...že razmišlajm kako poenostavit...

  

kuha že od: 4.12.2010

Št. objav: 12

Objavljeno 13.12.2012 ob 14:10

težko je poenostavit,4 uteži so ravno zarad tega kar je anamarija1 napisala,drgač ni težko

  

kuha že od: 4.12.2010

Št. objav: 12

Objavljeno 13.12.2012 ob 14:11

bom poslal še fotko končnega "izdelka",ko mi bo zneslo

  

kuha že od: 14.7.2005

Št. objav: 686

Objavljeno 13.12.2012 ob 16:47

Vesel

Zakaj imam pa lahko jaz aioli vedno narejen v 3 minutah?

  

kuha že od: 18.5.2007

Št. objav: 1356

Objavljeno 13.12.2012 ob 21:50

666, povej kako narediš aioli ti.

  

kuha že od: 14.7.2005

Št. objav: 686

Objavljeno 13.12.2012 ob 23:26

Vesel

1) Nasekljam česen (manjši kot so koščki, prej bo strt v gladko kašo) - pol minute

2) Česen strem ob dodatku soli (tako gre bistveno hitreje in laže) - minuta

3) Po kapljicah in ob mešanju (stalnem, toda ne pretirano zagretem) dodajam olje - minuta

4) Ko je emulzija že precej stabilna, previdno (postopoma) dodam kis, včasih še kako začimbo (gorčica, timijan, luštrek ipd.)

Včasih potem še dodajam olje ali pa dozačinim (tako ali tako delam vse po občutku in okusu).

Rumenjaka ne uporabljam.

Lahko, da traja 4 ali 5 minut, nikakor pa ne 15 minut, kamoli pol ure.

  

kuha že od: 31.8.2001

Št. objav: 213

Objavljeno 14.12.2012 ob 15:02

666 lepo te prosim če lahko navedeš količine. Ker sama nikoli ne uporabljam surovih jajc, bi omako naredila brez rumenjaka. Ali jo delaš z mikserjem? Hvala za pomoč.

  

kuha že od: 15.2.2011

Št. objav: 3992

Objavljeno 14.12.2012 ob 17:42

Vesel

666..aioli v treh minutah..ok..je bolj fast food...('');

Glede na količino sestavin je časovno dobro naravnano...za dodajanje 2 dcl olja se pač potrebuje toliko časa,da je prava tekstura.Česen se tolče v možnarju na roko...lahko se malo nareže,nikakor pa ne v mikser z njim.Sabrina,če ne maraš suroveg rumenjaka lahko jajce skuhaš in daš trdo kuhan rumenjak..je ravno tako dobro..nekateri prakticirajo en surov rumenjak in kasneje dodajo še en kuhan.

Z oceno 4 uteži se strinjam tu Anamarijo,malo jih to omako dela doma....določene recepture zahtevajo svoj čas..in jih je težko "prelisičit" v hitrejšo izvedbo..

  

kuha že od: 31.8.2001

Št. objav: 213

Objavljeno 15.12.2012 ob 14:19

Vrtejbenka, prav lepa hvala za odgovor. Glede na to, da se da pripraviti omako tudi s kuhanim rumenjakom, bom probala. Moram pa še dobiti prostovoljce za pomoč.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.