Rižota s škampi in cukinijem

Name: Rižota s škampi in cukinijem
Total time: 60 min
Yield: za 4 manj lačne
Cuisine: Italija
Ingredients: 80 g masla (polovico prihranimo za konec); 3 žlice olivnega olja; 1/2 do 1 srednje velika čebula, sesekljana; 1 do dva stroka česna, sesekljanega; 400 g riža (za rižote, Arborio); 1 dl belega vina; 1 l jušne osnove (piščančja, zelenjavna ali ribja); 500 g svežih(!) očiščenih škampov; 3 majhni cukiniji, razpolovljeni in narezani na kolobarje; svež peteršilj; sok 1/2 do 1 limone (po okusu); sol in poper po okusu

za ljubitelje mešanice slastnih škampov, svežih cukinijev in kremaste rižote

Trotlziher

Izvor: Italija

1 ura

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 4 manj lačne

80 g masla (polovico prihranimo za konec)

3 žlice olivnega olja

1/2 do 1 srednje velika čebula, sesekljana

1 do dva stroka česna, sesekljanega

400 g riža (za rižote, Arborio)

1 dl belega vina

1 l jušne osnove (piščančja, zelenjavna ali ribja)

500 g svežih(!) očiščenih škampov

3 majhni cukiniji, razpolovljeni in narezani na kolobarje

svež peteršilj

sok 1/2 do 1 limone (po okusu)

sol in poper po okusu

Način za kuhanje

Postopek

Segrejemo polovico masla in olivno olje, dodamo sesekljano čebulo in česen ter na malem ognju kuhamo, dokler ne postane prozorno (ne sme porumeneti, cca. 10 minut, zadevi se reče sofrito in je osnova za marsikatero jed).

Nato dodamo riž in dobro premešamo, dokler riž ni prekrit z oljem in maslom. Dodamo vino in neprestano mešamo na srednem ognju, dokler riž vina ne vpije. Segreto jušno osnovo dodajamo postopoma, po eno zajemalko in ponovno mešamo, dokler riž ne vpije tekočine. Tako postane rižota okusno kremasta!! Cukinije dodamo po približno 15 minutah, očiščene škampe po 20 minutah, ne pozabimo mešati. Riž bi moral biti kuhan al dente po cca. 25 minutah, poskusimo, popopramo in po potrebi dosolimo (slana je že jušna osnova)! Končno odstavimo z ognja, vmešamo sesekljan peteršilj in preostanek masla ter pustimo stati nekaj minut.

Limonin sok rižoto odlično poživi, žal ni okus za vsakogar. Serviramo, lahko na drobno pokapljamo z olivnim oljem.