Recept: Polnjeni lignji z gobami - Kulinarika.net

Polnjeni lignji z gobami

lignji polnjeni z gobami

    morska hrana: ostalo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  120 minut
  • 4,5229

Sestavine

1 kg lignjev

1 kg najboljše mešanih gob

olje

sol

poper

nekaj strokov česna

1 večja čebula

peteršilj

po želji vegeta

kisla smetana

 

če jih bomo panirali še jajca, moka, drobtine

Postopek

Očiščene gobe spražimo na čebuli in jim dodamo vse sestavine - sol, poper, peteršilj, česen in kakšno žličko vegete. Ko so gobe spražene, jih pustimo, da se ohladijo. Med tem časom očistimo lignje, še boljše pa je, če kupimo že kar očiščene. Ko so gobe hladne, nadevamo z njimi lignje in na vrhu lignje zašijemo ali pa zašpilamo.

Če želimo imeti mešano panirane in pečene, potem jih nekaj damo na stran in jih spaniramo ter ocvremo v vročem olju, ostale pa damo v pekač in jih pečemo na 180 stopinjah približno 45 minut in proti koncu jih prelijemo s kislo smetano. Ko smetana rahlo porjavi, je gotovo.

Ocvrte prelijemo s tatarsko omako, zraven postrežemo pomfri in katerokoli osvežilno solato.


Opombe

Med nadev ne damo lovk, ker imajo potem lignji okus samo po lovkah, če pa kdo želi, jih tudi lahko doda.

Nekoliko več je dela, ampak se potem obrestuje.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 18.9.2007

Št. objav: 24

Objavljeno 19.9.2007 ob 6:54

Oj!

Glej kar se tiče pripravljanja lignjev sem sama skoraj >ekspert< na tem področju. Med enim poznam tudi ustno pravilo, lignji se NE panirajo na dunajski način, tj z drobtinami, ampak na pariški način, jajca + moka + sol.

Priprava: po želji pripravljamo količino.

Vzamemo jajca in jih stepemo, dodamo sol. V njih dodajamo moko tako dolgo da masa postane >zategnjena< in pa zelo težka za mešanje z roko. Prepričamo se lahko da je dovolj tudi tako, da probamo ali se dovolj prime na ligenj.

Pa še nekaj, tudi kupljeni očiščeni lignji niso popolnoma očiščeni vsega, tako da previdnost ni nikoli odveč!

Drugače pa zelo okusen nadev! LP, mary_marjana

  

kuha že od: 27.1.2007

Št. objav: 18

Objavljeno 19.9.2007 ob 9:28

Gospa mary_marjana probal sem tudi že ta način ki ste ga zelo lepo opisali ampak meni osebno mi je na dunajski način boljše ,res je da se na lignju ne obdrži najbolj paniranje ko je ocvrto-drobtine oziroma ta skorja pade dol.Jaz pravim tak vsak ima svoj okus,je pa tudi res da kupljeni očiščeni "NISO"ravno očiščeni in jih je treba še malo očistiti sem naletel na zelo "neočiščene"

Mislim da smo po večini istih mišljenj poskusiti je treba eno in drugo in potem vidimo kaj nam odgovarja.

če še niste probali recepta vam želim DOBER TEK ,če ste ga pa že pa upam da vam je jed uspela.

lep pozdrav

ps

veliko delam z lignji (eksperimentiram) pa bi vas prosil če mi pošljete kaki nadev za lignje in se vam v naprej zahvaljujem.

  

kuha že od: 18.9.2007

Št. objav: 24

Objavljeno 19.9.2007 ob 19:54

Zelo vesel

Oj!

Najprej, nisem gospa.

Nadeve ti pošljem, takoj ko prispem domov, ker pri meni je žal še vse v obliki list in svinčnik.

Sem probala lignje nardit, saj pravim okusen nadev. Včeraj sem jih pripravila. Vendar na svoj način malo.

Bom pa še poskusila popolnoma tvojega, da vidim kakšna je razlika. Pač je res, da ima vsak svoj okus in da je vsakemu pač kaj druga bolje.

Se tipkamo, ko bom doma.

P.S.: katere gobice uporabljaš ponavadi za nadev?

LP, mary_marjana

  

kuha že od: 18.9.2007

Št. objav: 24

Objavljeno 19.9.2007 ob 19:59

Aja, kar se tiče ocene, upam da ne zameriš, da sem mu pripisala le 4. Če bi bili panirani na moj način bi dobili 5.

Mogoče pa še spremenim oceno, ko probam še tvoj način.

P.S.: ali si kdaj pripravljal klapavice na buzari?

Moraš probat.

Recept za buzaro je nekje na tej strani sem ga že zasledila, klapavice pa pač prvo prekuhaš, potem pa jih dušiš v tej omaki.

Najbolje je poleg tega uporabljati suho vino, pride nekot najbolj okusno. Pa tudi kak kozarček se prileže zraven jedi.

LP, mary_marjana

  

kuha že od: 21.9.2002

Št. objav: 35

Objavljeno 20.9.2007 ob 1:02

Vidim da imamo na kulinariki cel kup expertov za lignje,ki povrhu vsega še niso slišali za panirane lignje (ali pa mislijo,da se to ne da narest) in ocenjujejo recept ki ga sploh ne preizkusijo,ali pa nekaj na pol,po svoje

Jaz osebno polnjene lignje paniram,že kar nekaj časa z razno raznimi nadevi,ampak tale nadev z gobicami je pa fenomenalen

Ne spomnim se nikoli,da bi šlo pri paniranju lignjev kdaj karkoli kaj narobe,me res zanima kje je tak problem,da se lignja ne bi dalo spanirat na dunajski način

Vredno probat,so zelo dobri(jajca + moka + sol to je standard) recept sproban

Pripravljajte jih v veliki količini olja,najbolj važno je,da olju ne pade temperatura,ker se potem začnejo kuhati,namesto cvreti.

LP Mare

  

kuha že od: 18.9.2007

Št. objav: 24

Objavljeno 20.9.2007 ob 7:59

Mare, ne govoriti, nekaj o čemer ne moreš presojati. Jaz že vem zakaj sem to napisala, daj preberi vse, tudi med vrsticami se da marsikaj razbrati, med enim tudi to, da še pač nisem poizkusila tega, ker mi je čudno.

Marsikateri nadev mi je znan, vendar pa sama polnjene lignje pripravljam na pariški način ali pa na žaru.

Pa vsak ima svoj okus....................REMEMBER!!!!!!!!!!!!

LP, mary_marjana :-P

  

kuha že od: 27.1.2007

Št. objav: 18

Objavljeno 20.9.2007 ob 11:24

najprej se vam opravičujem da ste "gospa"kdo je na drugi strani ne vem zato sem napisal iz vljudnosti "gospa".Za nadev je najboljše (več vrst gob boljši je nadev).Jaz osebno vam moram povedati da nabiram veliko vrst gob tam okoli 30 za prehrano zato iz gozda ne grem nikoli prazen poznam pa jih veliko več.Seveda doma delamo tudi buzaro in jaz jo naredim iz 1kg škampov in 1kg klapavic.Boljše školjke so prstaci ampak jih ni za dobiti ker so zaščitene to so tiste rjave školjke ki rastejo v kamnu.Za aznimivost sem delal pred leti v ribarnici in je bil šef iz Marezig dežele refoška.O morski kuhinji mi je ogromno povedal vse takšne in podobne napake npr.ki ste jo že omenili glede lignjev če jih damo preveč v razgreto olje se lignji kuhajo,ker se olje ohladi.Buzaro kuhamo zunaj v kotlu ker je boljša kot če jo kuhamo notri.Alkohola ne pijem kar pa se ga zlije vina v jed pa alkohol izpari in ga v jedi ni.Ne zamerim oceni 4 ,rad imam kritike ,ker se na kritikah učiš.

lep pozdrav in piši mi na ZS ki sem ti ga poslal

se tipkamo

  

kuha že od: 21.9.2002

Št. objav: 35

Objavljeno 20.9.2007 ob 13:37

mary_marjana,če gdo tukaj kaj presoja,si to ti ,ki navajaš,da se lignjev NE panira na dunajski način,in ocenjuješ nekaj kar nisi niti sprobala

Probaj,pa potem komentiraj!!!!

LP Mare

  

kuha že od: 18.9.2007

Št. objav: 24

Objavljeno 20.9.2007 ob 21:12

mare, preberi še enkrat oba moja komentarja, pa potem lahko govoriš kaj počnem.

če pa nisem uporabila pravih besed za razumevanje, pa se ti opravičujem. tebi in tudi ostalim, ki tega ne bodo zastopili.

LP, mary_marjana

  

kuha že od: 21.9.2002

Št. objav: 35

Objavljeno 20.9.2007 ob 23:24

mary_marjana,če sama ne razumeš,kaj si napisala je pa to čist tvoj problem

Ni govora v fili,polnjenju ampak v paniranju,in tvojem vsilevanju (jajca + moka + sol.)

LP Mare

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
malo za hec
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.