Recept: Losos... - Kulinarika.net

Losos...

...z žajbljem, ovit v panceto

  Izvor: Italija
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
    morska hrana: ribe
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  60 minut

Sestavine

količina: 4 osebe

4 koščki lososa

16 rezin pancete

žajbelj

sol, poper

 

5 krompirjev

šop peteršilja

limona

olivno olje

pinjole

sol, poper

Postopek

Kupimo lepe, malo debelejše rezine lososa. Štiri rezine pancete zložimo eno ob drugo, na začetek damo en kos lososa, ga malo posolimo in popramo... ne preveč, ker je že panceta slana. Na losos damo še 2- 3 lističe žajblja in vse skupaj ovijemo v panceto. Tako naredimo še s preostalimi koščki lososa.

Krompir olupimo, ga narežemo na kose in skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Peteršilj, malo solimo, popramo, naribano limonino lupinico, zmeljemo z olivnim oljem, toda ne v preveč redko kašo.

Pinjole popražimo v suhi ponvi, da rahlo porjavijo in nam lepo zadišijo.

Kuhan krompir malo zdrobimo, dodamo mu 3/4 peteršiljeve zmesi in pinjole ter vse skupaj rahlo premešamo. V preostalo peteršiljevo zmes damo še malo olivnega olja in zmeljemo v redkejšo kašo.

V ponev damo malo olja in ko se segreje, položimo ovitega lososa tako, da najprej popečemo stran, kjer je žajbelj. Pečemo na vsaki strani cca. minuto do minute in pol. Tako opečemo vse štiri strani. Če imamo bolj ploščat kos lososa, popečemo samo na obeh straneh. Pečemo pač bolj po občutku.


Opombe

Če ima losos še kožo, jo odrežemo. Tako pripravljenega lososa lahko pečemo tudi zunaj na žaru. Paziti moramo, da ga malo solimo, ker je že panceta slana. Krompir s peteršiljevo omako je lahko odlična priloga tudi ostalim ribjim jedem.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 26.12.2003

Št. objav: 392

Objavljeno 11.12.2015 ob 18:04

Vrtejbenka, misliš da bi lahko uporabila domačo dimljeno panceto, glede na to, da sta okus in vonj zelo intenzivna?

  

kuha že od: 7.9.2005

Št. objav: 4588

Objavljeno 11.12.2015 ob 23:53

Tole se pa takooooo slastno bere in izgleda, da bo treba poiskusit spečt, ko bo spet zrel žajbelj, mmmmmm njam njam

le eno vprašanje, zakaj je potrebno odrezati kožo?

  

kuha že od: 5.10.2013

Št. objav: 302

Objavljeno 12.12.2015 ob 9:47

Koza ni prevec dobra, razen ko je hrustljavo zapecena, kar pa v tem primeru ne more bit, ker je vse skupaj ovito. Koza bi zgolj motila in bila neprijetno zvecljiva.

  

kuha že od: 15.2.2011

Št. objav: 3992

Objavljeno 12.12.2015 ob 11:08

Tanja05..prvič ko sem delala na ta način sem pekla z dimljeno panceto, okusa se odlično dopolnjujeta..sedaj čakam še, da dozori zelišni špeh, takoimenovan lardo di Colonnata..kar sledim je ta špeh trenutno zelo cenjen v Italiji v visoki kuhinji, sploh v družbi z ribami in morskimi sadeži.

Anka, koža pod panceto ostane mehka in ni dobra...Za to jed uporabimo kose od fileja in ne lososa rezan na kotlet.

  

kuha že od: 7.9.2005

Št. objav: 4588

Objavljeno 12.12.2015 ob 11:30

aha ok, hvala za odgovor

  

kuha že od: 26.12.2003

Št. objav: 392

Objavljeno 12.12.2015 ob 15:13

Hvala za odgovor. Danes sem bila prepozna za lososa pri ,,mobilnem rhbiču.'' Bo pa naslednji vikend na jedilniku.

  

kuha že od: 12.10.2007

Št. objav: 472

Objavljeno 17.12.2015 ob 8:56

Vrtejbenka ali nam izdaš kako se dela zeliščni špeh?

  

kuha že od: 15.2.2011

Št. objav: 3992

Objavljeno 19.12.2015 ob 17:56

Za ta zeliščni špeh se uporabi hrbtni del, kjer je bolj trd.. mora bit malo debelejši, vsaj 2 dobra prsta, raje več kot manj.Praviloma se zlaga kos na kos v kamnite kadi, mi ga pa zorimo v posebni plastični.Vsak kos smo dobro premazali s česnom, z grobo soljo in z veliko zelišči..rožmarin, majaron, timijan, poper, lovor, žajbelj pa še kakšna ...Vrhnji kos smo obtežili s kamnito ploščo.To pokrito zori v salamuri 6 mesecev.Letos ga delamo prvič, kar smo pokukali diši enkratno... do sedaj sem ga kupila sem ga v Italiji, je malo dražji toda vreden svoje cene.Je pa slikica v mojem albumu kolin.

  

kuha že od: 12.10.2007

Št. objav: 472

Objavljeno 21.12.2015 ob 15:32

Hvala Vrtejbenka bom poskusila

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.