Recept: Klapavice gratinirane z omako iz penine.. - Kulinarika.net

Klapavice gratinirane z omako iz penine..

..maslenim priokusom in pečene na soli

  Izvor: Verjeti ali ne... Nizozemska
    morska hrana: školjke
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  90 minut

Sestavine

količina: predjed za 4 osebe,3 bolj lačne

1 kg klapavic

1 dobra žlica masla

2-3 šalotke

1 mali por

1 vejica zelene

2 dl sladke penine

 

4 rumenjaki

1 dl sladke penine

sol, poper

7 dag masla

 

sol

Postopek

Klapavice očistimo. Uporabimo zaprte školjke, če je kakšna delno odprta, jo rahlo potolčemo ob mizo, če se začne počasi zapirati je dobra. Razbite in odprte školjke zavrzimo.

V večji lonec damo maslo, sesekljano šalotko, narezan por in zeleno. Podušimo za dve do tri minute. Dodamo klapavice in penino.

Kuhamo še kakšne 3 minute. Školjke, ki se niso v kuhi odprle, zavrzimo, ostale ohladimo.

V keramičen pekač natrosimo soli za pol prsta debelo. Meso od školjke lepo z nožkom ločimo od školjke in ga položimo v eno lupino.

Za omako penasto stepemo 4 rumenjake z 1 dl penine. Dodamo sol in poper. Jajčno peno nato kuhamo na vodni sopari (banjomarija) in ves čas stepamo. Odstavimo in počasi dodajamo stopljeno maslo.

Na vsako školjko damo 1 žlico omake, da je meso lepo pokrito in popečemo v vnaprej ogreti pečici.


Opombe

Jed lahko mirne duše uvrstimo med specialitete... kjer ji to mesto tudi pripada. Res nas je pa prijetno presenetil okus masla s školjko. Do sedaj smo bili vajeni oljčnega olja, mediteranskih začimb... toda z maslom imajo čisto drug okus, ko se maslo topi po školjki.

Postrežemo tople, vsako školjko primemo v roko in z desertno žličko si lepo postrgamo meso in zapečeno omako.

Aja.. še to.. jed je poceni.. kilogram klapavic 3€,v omari pa imamo sigurno kakšno sladko penino od Novega leta.. :))

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 31.7.2009

Št. objav: 2181

Objavljeno 7.8.2014 ob 12:49

Maslo je kot bacon, povsod paše in nikoli ga ni preveč.

  

kuha že od: 26.6.2008

Št. objav: 4769

Objavljeno 7.8.2014 ob 18:13

Glede na poplavo receptov, ki imajo v naslovu besedo >zdravo< bi to imel lahko tale recept. In če bi izbiral bi zagotovo izbral tegale kljub nekoliko putra ,ki pa je mnogokrat boljši kot cenen kokosov zvarek iz nizkocenovnih štacun . Pač prisegam na domače ,pristno in z čim manj kilometri .

  

kuha že od: 15.2.2011

Št. objav: 3992

Objavljeno 7.8.2014 ob 19:43

Vesel

Prvo sem si morala prevest,kaj je bacon ...putra pa res ni veliko,no kolega Hedonist,za okus..seveda tvoj komentar vzemem kot pohvalo.

Pozabila sem napisat,da penino z zelenjavo in putrom,kjer so se kuhale školjke,si spravimo za zalivanje rižote.V italiji sem videla kako postrežejo rižoto s penino.V skledi,ali pladnju kjer postrežejo rižoto je v sredini odprta buteljka penine,noter stresejo žličko sladkorja,in penine privre na plan,po steklenici do rižote.Gostitelj rižoto malo premeša z penino in postreze.Malo drugačno.

  

kuha že od: 31.7.2009

Št. objav: 2181

Objavljeno 7.8.2014 ob 19:52

Kje si našla to idejo? Mora bit dobro, ampak manjka kakšna malenkost, kak "kick", recimo svež čili? kajenski poper? Čisto malo?

Bom preizkusil, se mi ravno valja eden šampanjec, ki je ostal od aperolšprica, ki ga lokalne gospodinje še niso potamanile.

  

kuha že od: 31.7.2009

Št. objav: 2181

Objavljeno 7.8.2014 ob 19:54

Pa ne jest dagenj z žlico, saj je že sama po sebi žlica. Pribor verboten! Če nisi usran do komolcev, ni dobro.

  

kuha že od: 15.2.2011

Št. objav: 3992

Objavljeno 7.8.2014 ob 20:07

Te školjke sem po moji nerodnosti (beri hitrosti) dala kar mokre na sol..in seveda ko si vzel školjko v roko je spodaj bilo zalimana sol,take školjke,slane, pa ne moreš dat v usta..zato sem dala žličke zraven.Tako da,svetujem suhe školjke na sol,pa ne bo treba žličke.

Idejo sem vidla v Italiji.Steklenica mora seveda bit oprana,čista..lepo je videt kako privre ven penina do rižote.Probaj malo prvo začinit penino po svojem okusu,bo pa rižota imela še en kick okus zraven. :))

  

kuha že od: 25.10.2011

Št. objav: 1739

Objavljeno 8.8.2014 ob 9:27

"Jajčno peno nato kuhamo na vodni sopari (banjomarija) in ves čas stepamo." - dokler ne doseže konsistence, ki je prikazana na drugi sliki?

  

kuha že od: 15.2.2011

Št. objav: 3992

Objavljeno 8.8.2014 ob 10:24

Ja,točno tako...krema mora bit rahla,puhasta...praktično je to zabaione omaka,samo namesto sladkorja je tu sol in poper.

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 10.8.2014 ob 18:49

Oooo waw vrtejbenka, tebi pa res ne zmanjka kvalitetnih idej!!!! Šodo školjke in tale bruhajoča penina!! Plosk plosk!! Škoda da tukaj na morju nimam pečice, bi takoj sprobala tele zabaglione dagnje!!

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

MOJ vrt
Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.