Recept: "Karpačo" iz hobotnice - Kulinarika.net

"Karpačo" iz hobotnice

hladen morski narezek iz hobotnice

   Izvor: Obmorske dežele,pa še kakšna brez morja
    morska hrana: ostalo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  90 minut
  • 5112

Sestavine

2 hobotnici, vsaka po 1 kg

1 čebula

2 korenja

vejica zelene

poper v zrnju

brinove jagode

sol

5 žlic kisa

 

1/2 dl olivnega olje

limona

sol

peteršilj, zelena

česen

 

Postopek

Hobotnici malo potolčemo lovke, seveda, če ni bila zamrznjena. Jušno zelenjavo damo v vodo in zavremo. Očiščeno hobotnico primemo za glavo in spustimo v vrelo vodo prvih 5 cm lovk in držimo v vodi par sekund, nato postopoma po 5 cm spuščamo v vodo lovke, dokler ne pridemo skoraj do glave. Na ta način se nam bodo lovke ovijale in bomo lažje delali z njimi.

Hobotnico, težko okrog kilograma, kuham okrog 45 minut. Vmes večkrat pokontroliram z vilicami njeno mehkobo.

Ko je kuhana, odrežemo cele lovke in glavo zrežemo na dva,tri dele.

Plastični steklenici od Radenske odrežemo zgornjih 10 cm, na dnu pa naredimo 4-5 lukenj.

Plastenko začnemo polniti s hobotnico. Ko damo v plastenko prve lovke, jih močno stisnemo ob dno, da nam skozi spodnje luknje odteka odvečna tekočina. Tako polnimo plastenko z vso hobotnico.

Da lažje pritiskamo hobotnico, si pomagamo s kakšnim kozarcem. Paziti moramo, da nimamo praznega prostora med lovkami. Ko porabimo vso hobotnico, odrežemo plastenko 3 cm nad hobotnico in v ta prazen pas plastenke večkrat zarežemo. Plastične krake zavihamo v sredino, da nastane pokrov. Plastenko močno zavijemo v prozorno folijo, da jo zapremo od zgoraj in spodnje luknje.

Tako vloženo hobotnico damo v hladilnik za 24 ur.

Drugi dan odvijemo, plastenko s škarjami prerežemo in imamo lep, enoten kos hobotnice.

Na mesoreznici jo narežemo na tanko. Zložene rezine pokapamo z olivnim oljem, kateremu dodamo sok pol limone in sol.

Peteršilj in česen sesekljamo ter potresemo po hobotnici.


Opombe

Glede kuhe hobotnice se krešejo mnenja. Eni prisegajo na mrzlo, neslano vodo, eni na vrelo in slano. Mislim, da pri kuhi je najbolj pomembno kontroliranje mehkobe z vilicami. Ko se lepo prebode, je kuhana, če jo pustimo še kuhati, bo postajala trša.

Če želimo, jo lahko pripravimo tudi na tanjši način. V tem primeru si na pult damo prozorno folijo, na folijo lepo stegnjene lovke, pol v eno smer, pol v drugo, da bo "šalam" enako debel, enkrat zavijemo v folijo in od sredine proti koncu jo malo stiskamo, da se nam odcedi odvečna tekočino. Nato zavijemo še parkrat v folijo, na koncu zavežemo in položimo v hladilnik za 24 ur. Če delamo na ta način, hobotnico damo takoj celo kuhat, da bodo lovke bolj ravne.

Na ta način lahko tudi hobotnico polnimo v vrečke za izdelavo domačih šalamov, ki smo jim spodaj naredili luknje.

Hobotnica se odlično ujema tudi z zeleno, tako da lahko peteršilj zamenjamo z njim.

Karpačo sem dala v navednice, ker jed nas res spominja na karpačo, samo v tem primeru je hobotnica kuhana. Za karpačo pa vemo, da ima glavno vlogo surovo meso, surove ribe, zelenjava, sadje...

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 6.6.2005

Št. objav: 1705

Objavljeno 3.7.2014 ob 19:37

Tole je pa naravnost nora ideja, no.

LP, Vanja

  

kuha že od: 25.1.2006

Št. objav: 3112

Objavljeno 3.7.2014 ob 19:40

Tole s plastično flaško je pa prav sijajna metoda, še nisem slišala zanjo, se mi zdi pa ideja res odlična. Če si se tega sama domislila, ti čestitam, v vsakem primeru pa sem nasveta vesela in bom ta način gotovo v kratkem preizkusila.

Da bo enkrat hobotničina solata malo manj skuštrana.

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 3.7.2014 ob 21:33

NORO!!!!!!!!!!!!!

  

kuha že od: 15.2.2011

Št. objav: 3993

Objavljeno 3.7.2014 ob 22:33

Ne Nola,to da se vloži v plastenko ni moja ideja,je pa moževa ideja to, da jo "spakiraš" v umetno črevo od šalama.Zelo lepo pride tudi,če lovke oviješ v prozorno folijo,ko režeš na rezine imaš samo krogce različnih velikosti.

  

kuha že od: 4.3.2010

Št. objav: 7566

Objavljeno 4.7.2014 ob 9:59

Vrtejbenka, tole si pa zasluži aplavz!

Mygrace

kuha že od: 18.9.2011

Št. objav: 6506

Objavljeno 4.7.2014 ob 12:30

  

kuha že od: 1.5.2002

Št. objav: 859

Objavljeno 4.7.2014 ob 14:14

Zelo lepo. "Hobotnica na lipo" bi temu rekli na Lukoranu:

http://www.lukoran.net/receti/drago_hobotnica.htm

  

kuha že od: 28.8.2013

Št. objav: 225

Objavljeno 4.7.2014 ob 16:12

Super ideja!

  

kuha že od: 11.6.2003

Št. objav: 855

Objavljeno 4.7.2014 ob 23:25

Super ideja. Kdaj pa očistiš hobotnico, ko je kuhana ali prej?

  

kuha že od: 15.2.2011

Št. objav: 3993

Objavljeno 5.7.2014 ob 11:28

Hobotnico očistim pred kuhanjem.Eni po kuhanju očistijo tudi kožo,pri teh ni bilo treba.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.