Brancin v soli

Vonj po ribi, ki se širi po kuhinji ob njeni pripravi je sorazmeren z njeno svežostjo. Bolj ko je riba sveža, manj je duha. Povsem sveža riba skoraj nima duha , no ja, seveda diši po ribi ampak to je slasten duh.Tako da, imejte to v mislih že pri nakupu rib in ne jemljite nekaj tednov starih.

LP

moram povedati da postrev NIMA lusk in se jo v soli ne dela, je pa dobra v foliji s svežimi zelišči

Na soli sem pripravila 1 kg težkega red snapper-ja in bil je res odličen. Odišavila sem ga tako, da sem ribino votlino napolnila s peteršiljem, svežim koriandrom, koprcem in limoninimi rezinami. Edino napako, ki sem jo naredila je bila ta, da se je riba predolgo pekla.

Sol sem pripravila tako, da sem dodala 2 beljaka in 0,5dl vode na 1,5kg soli. Solno lupino sem potem lepo razbila in odstranila v nekaj kosih. Drobce soli sem pometla s silikonskim kuhinjskim čopičem.

@Pika: Tale priprava ribe še najmanj "odišavi" kuhinjo, seveda pod pogojem, da je riba res sveža

@pery3 : V ribarnici so očistili ribo vseh lusk in je bilo vseeno odlično.

Slikice prihajajo.

vanja to pa res ni škarpena!

ycrna, popravljam, red snapper ima meso podobno kot škarpena, ki je pa pri nas sploh ni za dobiti.

Mislim, da je po slovensko pagar. Nisem pa 100%, ker naši tega ne lovijo :)

Vem da poznaš ribce Ycrna vendar je pagar drugačen, predvsem ni rdeče barve. Tale riba od Vanje me po bravi spominja na kakega arbona ampak glavo ima pa grozno čudno podobno ostrižem. Ampak ne glede na to, za kakšno ribo gre, zagotovo je dobra že zaradi tega, ker je povsem sveža.

lp

ycrna, iz tega, kar je napisala Vanja_v_ZDA se da razumeti, da je na fotografiji red snapper (Lutjanus campechanus), ki se ga najde v mehiškem zalivu in ob jugovzhodni obali ZDA. Kolikor sem uspel preveriti, ga v Sloveniji ne poznamo (naj me kdo popravi, če nimam prav).

Hedonist pagar je rdeč pa še kako. Ne vem kje si ti videl drugačne barve :)

Sarabande saj veš da obstaja tudi uvoz kajne? Sicer pa wikipedio poznam tudi jaz :) čaubau

Jaz sem tovrstno ribo jedla prvič to soboto pri prijateljici v Italiji in sem bila zelo presenečena, ker prvič, skorajda ni bilo vonja po kuhinji in drugič, je božanska brez kakršnihkoli dodatkov (rožmarin, origano, kaj šele tržaška omaka). Prijateljica me je opozorila, da tako riba ohrani dejanski okus pa sočna je tudi za dol past