Brancin v soli

Name: Brancin v soli
Yield: za 2 osebi
Cuisine: Italija
Ingredients: 2 brancina (2 x 35 - 45 dag, neočiščena) ali 1 brancin, orada, zobatec...; 1 - 2 kg grobe soli; olivno olje; česen; peteršilj

pery3

Izvor: Italija

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 2 osebi

2 brancina (2 x 35 - 45 dag, neočiščena) ali 1 brancin, orada, zobatec...

1 - 2 kg grobe soli

olivno olje

česen

peteršilj

Način za kuhanje

Postopek

Na pekaču ali v stekleni posodi naredimo 1 cm podlago iz soli, nanjo položimo neoluskane, nesoljene, očiščene ribe. V celoti jih prekrijemo s preostalo soljo. Za 2 brancina po 30 dkg potrebujemo 25 minut pri 180 stopinjah. Sol po peki razbijemo z ribe, da se vidi cela stran brancina. Čiščenje ribe: začnemo pri glavi, zarežemo po vrhu hrbta do repa, na spodnjem delu pa že imamo odprtino v trebuh, tako da to samo podaljšamo do repa. Spodnji in zgornji rez se stikata na repu. Med zobe vilic zataknemo repno kožo in jo navijemo kot lase na navijalko do glave, riba je olupljena. Čez prelijemo tržaško omako (sesekljan česen+peteršilj+olivno olje). Ko pridemo do hrbtenice, le-to odstranimo, če se meso ne prijema kosti, je riba ravno prav kuhana, ter ponovimo z omako. Odlično tekne s špinačo, kuhano zelenjavo in seveda kozarčkom belega, suhega, ne prestarega vina.

Opombe

Koža ni užitna, ne pozabite užiti najboljši del ribe -ličnice. Dober tek.

Predlogi za vino

Krasno belo

Chardonnay Malvazija Klet Brda

Mnenja o receptu

Mujc

kuha že od: 31.1.2008

Št. objav: 36

Objavljeno 31.1.2008 ob 18:27

Preprosto in odlično!!!!! Same pohvale gostov. Jaz sem dodala še rožmarin :)

uporabno

pery3

kuha že od: 1.4.2004

Št. objav: 28

Objavljeno 29.3.2008 ob 1:47

VilmaS, malo pozno se oglašam, pa vendar... včasih se zgodi, da dobimo malo starejšo ribo, recimo sveže odmrznjeno in se zgodi tudi to, da gre sol slabo z ribe. Pa pri velikih ribah tudi lahko to rata, ker imajo bolj "usnjeno" kožo. Jaz bi tvojo ribo poizkusila rešiti tako, da se ne bi trudila s soljo, ampak bi odstranila sol samo pri trebuhu, odprla ribo, razkoščičila in tako dobila vn meso.

uporabno

kača

kuha že od: 11.1.2004

Št. objav: 829

Objavljeno 29.3.2008 ob 14:21

Jaz pa stepem 3-5 beljakov v sneg (odvisno, koliko jih imam zamrznjenih) in v to vmešam 1,5 do 2 kg soli, saj imam navadno brancina težjega kot kilogram. Se riba, ko je pečena, dosti lažje "olupi" oz. odstrani sol.

uporabno

niagara

kuha že od: 10.9.2006

Št. objav: 55

Objavljeno 12.7.2008 ob 22:50

Tudi jaz kot daisyka vedno odstranim luske in ribo fajn obrisem.

Riba tako pripravljena je zelo socna! Res dobra!

uporabno

mallinca

kuha že od: 29.9.2008

Št. objav: 34

Objavljeno 23.10.2008 ob 0:38

trzaska omaka defenitivno ni potrebna, sicer je pa tako pripravljena ribca odlicna

uporabno

kruhy

kuha že od: 15.3.2007

Št. objav: 310

Objavljeno 7.1.2009 ob 8:55

Na brancina v soli damo samo par kapljic limone in domačega olivnega olja! Dober tek!

Slikca sledi!

uporabno

kruhy

kuha že od: 15.3.2007

Št. objav: 310

Objavljeno 7.1.2009 ob 8:57

Friga,

če je riba sveža ni nobene potrebe po teh začimbah. Mi ne damo v7na ribo ničesar in ima okus le po morju.

uporabno

mallinca

kuha že od: 29.9.2008

Št. objav: 34

Objavljeno 2.2.2009 ob 16:32

taka riba je res fenomenalna....trzaska omaka popolnoma nepotrebna, samo unici ribo....

uporabno

-pika

kuha že od: 25.2.2005

Št. objav: 399

Objavljeno 3.2.2009 ob 9:06

Nisem še pekla v soli ribe pa me zanima kakšen je kaj smrad po ribi v kuhinji ker če jih delam recimo na štedilniku meni obupno smrdi pa bi rada slišala vaša mnenja.

Pa še nekaj a postrv se pa ne sme naredit na ta način da dodaš toliko soli in jo pečeš v pečici.

Hvala za odgovore

-pika

uporabno

kruhy

kuha že od: 15.3.2007

Št. objav: 310

Objavljeno 5.2.2009 ob 9:54

Vsako ribo, ki ima na sebi luske lahko pečeš na ta način. Tudi postrv.

Vonj v kuhinji je seveda po ribi, ni pa pretiran.

uporabno

Število mnenj: 33, prikazujem mnenja od 11 do 20