Recept: Svinjska potrebuševina Sous-vide - Kulinarika.net

Svinjska potrebuševina Sous-vide

enostaven recept za pripravo svinjske potrebuševine z metodo Sous-vide

  
    mesne jedi: svinjina
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  4+ ur

Sestavine

količina: 6 ljudi

1 kg svinjske potrebuševine s kožo

sol po okusu - okoli 15 g

poper po okusu - okoli 5 g

Postopek

Meso operemo, prerežemo na dve enaki polovici in ga posušimo s papirnatim prtičkom. Solimo ga in popramo z vseh strani (po želji ga lahko tudi dodatno začinimo; paprika, čili, česen, med, itd.).

Vsak kos zase vakuumiramo, za vsak slučaj vrečko dodatno zavarimo. Če aparata za vakuumiranje nimamo, lahko uporabimo zip-lock vrečke in metodo izpodriva zraka z vodo.

Vodo segrevamo do 74 stopinj, nato vanjo položimo vakuumirano meso in ga kuhamo 24 ur na tej temperaturi. Po potrebi ga obtežimo, da ne priplava na površje.

Če mesa takoj po kuhanju ne bomo uporabili, ga zelo hitro ohladimo v ledeni kopeli 1/2 voda in 1/2 led in ga lahko do 4 tedne hranimo v hladilniku, ki ne presega temperature 1 stopinjo. Moj hladilnik ima približno 3 stopinje in ga porabim v roku treh dni ali zamrznem. Vsekakor priporočam pazljivost, kljub temu, da je meso temeljito pasterizirano.

Če meso damo v hladilnik, ga pred končno pripravo segrejemo na 57 stopinj, dovolj je 1 ura v prej segreti vodi.

Če meso zamrznemo, ga pred končno pripravo odtalimo v hladilniku, ki nima več kot 4 stopinje, čez noč in ga prav tako 1 uro pogrevamo v kopeli, ki ima 57 stopinj.

Končna priprava.

Ker meso pri tem načinu priprave na videz ni najbolj privlačno, nima "hrustljave skorje" ga moramo še dokončati.

Meso vzamemo iz vakuumske vrečke, ga temeljito popivnamo s papirnato brisačo.

Lahko ga z vseh strani zelo na hitro popečemo v ponvi na olivnem olju, nekje 2 minuti.

Lahko ga zapečemo tudi na žaru, enako na hitro.

Lahko ga zapečemo tudi v pečici s funkcijo žar, vendar takrat izpustimo korak s segrevanjem do 57 stopinj in damo v pečico hladnega in pazimo, da notranja temperatura mesa ne preseže 60 stopinj, ker se bo meso izsušilo.

Lahko uporabimo tudi plinski gorilnik, ali ga na hitro ocvremo. (previdnost pri zadnjem!)

Tekočine, ki je ostala v vrečki, nikakor ne zavržemo, ampak jo zreduciramo, dodamo košček masla, mogoče kakšno začimbo, razen soli in dobimo odlično omako.

Sam sem pripravo dokončal v ponvi.


Opombe

Če ste pozabili zobe, ni težav, gre brez njih!

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 14.8.2016

Št. objav: 7

Objavljeno 12.3.2020 ob 9:32

Zelo vesel

Super

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
malo za hec
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.