Sarma a la Riko

Riko

Shrani

Natisni

Sestavine

glava kislega zelja

(po potrebi nekaj narezanega kislega zelja)

400 g prekajenih svinskih rebrc)

400 g govedine

200 g puste svinine

150 g hamburške slanine

1 čebula

3 stroki česna

1 jajce

2 žlici sesekljanega peteršilja

100 g riža

poper

sol

1 žlica olja

1 slaba žlica škrobove moke (gustina)

1 žlica sladke rdeče paprike

(ostra paprika)

1 žlica paradižnikove mezge

1 čaša vode

Način za kuhanje

Postopek

Drobno nasekljano čebulo in drobno nakockano slanino rahlo prepražimo, dodamo zmleto meso, strt česen, solimo in popramo ter še malo popražimo. Ohlajeni mesni masi dodamo še sesekljan peteršilj, stepeno jajce in na pol kuhan riž ter vse dobro pregnetemo.

Zelnato glavo razlistamo. Srednjim listom z nožem stanjšamo žile, zunanje in najmanjše zelne liste ter debelejše listne žile in stržen narežemo ter damo za prst na debelo na dno posode. Sarmice, ki jih naredimo tako, da iz po dveh žlic pregnetene mesne mase oblikujemo klobasice in jih zavijemo v zelne liste, razporedimo tesno eno poleg druge na zelje na dnu posode. Na sarmice damo nekaj kosov prekajenih svinskih rebrc, zopet tanjšo plast narezanega zelja in nanjo ponovno sarmice. To ponavljamo, zaključimo pa s celimi zeljnimi listi.

V posodo prilijemo toliko hladne vode, da sega malo nad zelje ter jo damo pokrito za dve uri in pol v hladno pečico, ki jo vključimo na 150 stopinj.

V segreto olje damo škrobovo moko in sladko rdečo papriko (po želji lahko tudi nekaj ostre), premešamo ter takoj, da ne prežgemo in da ostane barva paprike lepo rdeča, prilijemo paradižnikovo mezgo razredčeno s čašo vode. S tem prelijemo sarmo, posodo rahlo potresemo in jo damo odkrito še za 20 minut v pečico.

Zraven se najbolje poda krompir v kosih.

Opombe

V kolikor je zeljna glava manjša, vzamemo za vmesne plasti običajno kislo zelje.

Predlogi za vino

Mnenja o receptu

gostenn

kuha že od: 2.11.2005

Št. objav: 131

Objavljeno 11.3.2006 ob 21:00

Uf ste nekateri pikolovski. Jaz jih nikoli ne zavijam z zobotrebci, pa se mi ne odvijejo. Pa tudi če bi se , mislim, da bi jih ravno tako z užitkom pojedli,( če so dobre,zavite ali nezavite, spete ali nespete z zobotrebci.) Pa brez zamere in dober tek.

uporabno

mahi

kuha že od: 13.11.2006

Št. objav: 4

Objavljeno 20.11.2006 ob 14:50

recept je 1A !!!

uporabno

Lipa

kuha že od: 28.7.2003

Št. objav: 243

Objavljeno 12.12.2006 ob 11:09

Super recept, kot vsi od tega avtorja!

Zobotrebci?! Ha, če bi moj dragi tako lepo pripavil kot Matjaž (dobro je bilo sigurno tudi), bi zaradi mene lahko v posamezni sarmici uporabil 3 zobotrebce...

uporabno

kalcicl

kuha že od: 10.7.2005

Št. objav: 435

Objavljeno 22.12.2006 ob 21:28

Zanima me ,če sarmo lahko zamrznem?Ali ima kdo s tem izkušnje?

uporabno

jasna1

kuha že od: 24.9.2005

Št. objav: 1986

Objavljeno 22.12.2006 ob 21:39

Preverjeno lahko.

uporabno

kalcicl

kuha že od: 10.7.2005

Št. objav: 435

Objavljeno 22.12.2006 ob 21:53

Hvala za tako hiter odgovor.

uporabno

zvezdica55

kuha že od: 8.8.2006

Št. objav: 555

Objavljeno 22.12.2006 ob 22:57

to je ena izmed jedi, ki jo najbolj pogosto zamrzujemo, saj jo naredim vedno večjo količino. Glede na to, da se nam družina povečuje, ne vem, če bom še imela kaj zmrzovat. Odtajamo pa jo v mikrovalovki.

Jaz sem jo do sedaj vsa leta kuhala in je bila odlična. Jutri pa bom poizkusila ta recept , bom poročala.

uporabno

Taia

kuha že od: 2.11.2002

Št. objav: 473

Objavljeno 30.12.2006 ob 23:15

Jaz sem pravkar zavila sarmice, tokrat prvič brez zobotrebcev. Tudi sama nisem vedela, da se jih da zaviti brez njih. Mi je prijateljica povedala, da sarmico zviješ kot palačinko, ko jo namažeš z marmelado, nato pa samo od strani "zabašeš" zelje proti sredini. Jutri jo bom dala peči, pa me res zanima, če bodo ostale zavite.

Skratka, hotela sem povedati to, da sem delno spremenila recept in sicer eno malenkost - nisem prepražila mesa, ampak sem ga zavila surovega. Ostalo bom tudi priredila in sicer bom že v samem začetku naredila prežganje (olje, čebula, moka, paradižnikova mezga in voda), malo pokuhala, nato pa zalila sarmice in jih pekla. Me zanima, če bo dobra.

Bom poročala.

uporabno

jasna1

kuha že od: 24.9.2005

Št. objav: 1986

Objavljeno 30.12.2006 ob 23:43

Danes sem prvič prebrala vsa mnenja o tej sarmi. Kar se tiče imena recepta, vam povem, da imam raje "ala Riko" kot makedonska ali srbska, ker so po mojih izkušnjah Rikovi recepti odlični. In njegovo ime je že ena garancija, he he... Tako pač je!

1 uporabno

Kyara

kuha že od: 24.5.2006

Št. objav: 2384

Objavljeno 31.12.2006 ob 7:48

Jaz sem sinoči skuhala 10 l lonec temu podobne sarme. Meso sem dala surovo, zavila pa brez zobotrebcev. Potem sem jo malo pokuhala in nato dala za 2 uri v pečico. Prišla je božanska sarma, ki se ni odvila.

Moja mama pa je vedno kuhala tako, da je zelje narezala, iz mesa naredila kroglice in tako kuhala sarmo, pa je bila tudi vedno zelo dobra.

Ker je variacij na temo sarma nešteto, naj vsak skuha po svojem navdihu, glavno da bo dobra.

uporabno