Piščančji gyros s tzatziki omako in pita kruhom

Tzatziki omaka:

Ker mora biti omaka hladna, da se poveže s toplino piščanca, jo pripravimo najprej. Omako potem shranimo v hladilniku.

Če nimamo grškega jogurta, si ga lahko zelo preprosto naredimo doma. Potrebujemo dva navadna čvrsta jogurta z vsaj 3,2 mlečne maščobe. Jogurta damo na gosto cedilo, cedilo pa na lonček in pustimo v hladilniku vsaj 5 ur, da se jogurta odcedita. Kar ostane na cedilu je odličen približek grškemu jogurtu.

Grškemu jogurtu dodamo sok polovico limone.

Dodamo še srednje velik strt strok česna in koper. Koper je lahko svež ali posušen. Seveda je boljši sveži, ampak če bo omaka stala vsaj dve uri v hladilniku, bo tudi posušen koper dober.

Grobo naribamo polovico kumare, malce solimo in pustimo približno 5 minut, da spusti vodo.

Naribano kumaro ožamemo in dodamo k omaki samo dobro ožeto meso. Premešamo in omako shranimo v hladilniku. Po potrebi omako še malo solimo.

Pita kruh:

Moko presejemo, naredimo luknjo, vanjo vlijemo mlačno vodo, nadrobimo kvas, dodamo sladkor in počakamo 5 minut, da se kvasec aktivira.

Ob strani damo v moko sol.

Ko je kvasec aktiviran zgnetemo testo. Gnetemo vsaj 10 minut in na koncu vgnetemo še olivno olje. Testo pokrijemo s kapo za tuširanje in ga pustimo vzhajati do dvojnega volumna.

Vzhajano testo nežno zvrnemo na pomokan pult. Jaz si pomagam s plastično lopatko, s katero enostavno postrgam testo iz posode.

Testo je precej mehko. Naoljimo si roke in testo nežno potegnemo (samo kolikor se poda) in zalepimo nazaj. Delamo potege in preklope.

Naredimo kakšnih 5 potegov - preklapljan, medtem pa že oblikujemo testo v kroglo. Zlepljene dele obrnemo navzdol in oblikujemo z dlanmi kroglo.

Če smo pravilno ravnali s testom, bi le-to moralo biti še vedno mehko, nežno in polno zračnih mehurčkov.

Testo razdelimo na 8 delov.

Vsak del oblikujemo v kroglico, ki jo s prsti sploščimo, nato pa še razvaljamo v velikost dlani. Mogoče za kakšen cm večje. Če se testo lepi na podlago, si pomokamo podlago in valjar. Testo mora biti mehko.

Takoj, ko enega zvaljamo, ga spečemo. Ne valjamo vnaprej. Medtem, ko se en peče, razvaljamo naslednjega.

Da se ostalo testo ne izsuši, ga pokrijemo s krpo.

Segrejemo si ponev z debelim dnom. Jaz uporabljam kar ponev za palačinke. Ker se energija lepo razporedi, se testo lepše zapeče, in ker ima taka ponev prevleko proti sprijemanju.

Kruhke popečemo na obeh straneh na srednje močnem ognju.

Pečene kruhke obvezno na DEBELO zavijemo v kuhinjske krpe. Takoj, ko kakšnega spečemo, ga debelo pokrijemo. Kruhke odlagamo enega na drugega, da se počasi ohlajajo. Tako bodo postali neverjetno mehki.

Pečeni pita kruhki so približno pol cm debeli in mehki, da jih lahko zrolamo.

Gyrosi:

Recepta ravno ne morem napisati, ker sem imam že predpripravljenega.

​Meso popečemo na olivnem olju, zelenjavo narežemo. Jaz sem si poleg popekla še malo špargljev. Ker spomladi pač ne morem brez njih. Šparglje samo solim in jih na hitro popečem. Ker so mladi in sveži, jih ne pečemo predolgo. Šparglje namreč lahko jemo surove.

Ko imamo vse pripravljeno si naše piščančje gyrose samo še sestavimo.

Pita kruh obložimo z zelenjavo, piščancem in na debelo prekrijemo s hladno tzatziki omako.