Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Pečen divji zajec
Sestavine
hrbet in stegni divjega zajca
3 velike žlice celega popra
1-2 žlički brinovih jagod
1 žlica pimenta (drobno zrnje)
2 lista lovora
2 večji lupinici limone
2 žlici olja
vinski kis
sol
prekajena slanina
sok ½ limone
maščoba za peko
juha ali vino
kisla smetana
Postopek
Pri divjem zajcu je pomembno, kako ga razdelimo. Glave ponavadi ne uporabljamo. Vrat, prvi dve nogi (plečki), spodnji del reber in drobovino - pljučka ter srce (jetra zavržemo) - pripravimo kot tako imenovano "lovsko meso". Teh delov tudi ne kvasimo.
Ostalo spečemo.
S hrbta in stegen odstranimo vrhnjo sivo kožico in jih dobro natremo z začimbno kašo, ki jo pripravimo tako, da poper, brinove jagode, piment, lovor in limonino lupinico stolčemo v možnarju ali zmeljemo s kakšnim drugim gospodinjskim aparatom ter zmešamo z dvema žlicama jedilnega olja. Tako začinjeno meso zavijemo v vinski kis namočeno in dobro ožeto platneno cunjo in ga pustimo v stekleni ali porcelanasti posodi (ne emajlirani) počivati še 2, 3 dni.
Nato odležane dele solimo, na gosto pretaknemo s tankimi rezinami prekajene slanine, damo v namaščen pekač, pokapljamo s polovico limone in popečemo toliko, da meso zarumeni. Prilijemo juho ali vino ter pokrito dušimo do mehkega. Med peko kose obračamo in jih često polivamo z maščobo.
Prilijemo kislo smetano, ki naj le toliko povre, da dobimo od mesnega soka lepo rjavo barvo.
Serviramo s slanim krompirjem, brusnicami ali ocvrtimi svaljki iz krompirjevega testa ali s kroketi iz kuhanega testa in krompirja.
Opombe
Lahko pa k mesu dodamo narezano svežo zelenjavo, malo nasekljanega korenčka, zelo veliko zelene in pečemo skupaj z mesom. Ko je zelenjava rjava, jo poprašimo z moko, zalijemo z belim vinom, malce prevremo, prepasiramo in povremo še skupaj z že narezanim mesom. Tik pred serviranjem vmešamo še kislo smetano in gorčico. Omaka je zelo izdatna. Pazimo pa, da ne damo preveč korenja.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
V nedeljo smo si obliznili prste; pripravila sem sicer domačega kunca, ker divjega zajca že lep čas nisem niti videla:((, vendar je bila zadeva enkratna. Priprava je res malo zahtevnejša, vendar se splača.
ves slinast že ob branju. Dodal korenje in malo čebule, ko je bilo vse pečeno pa sem zelenjavo, sok od pečenja in kislo smetano zrezal in prepasiral. Z polento je bilo odlično.
Prav bi mi prišel podatek,kje prodajajo divjačino-Ljubljana ali okolica.
Divjačino prodajajo v vseh velikih mega marketih, vsaj kolikor jaz vem... Je pa tud res, da je nisem še nikoli kupila, zato ne morem oceniti, kakšne kvalitete je. Včasih imajo prav akcije za divjačinsko meso...
Ligojna,
Divjačino res prodajajo v vseh večjih samopostrežnih trgovinah, vendar jo moraš poiskati na oddelku z zamrznjenimi izdelki. Sveže divjačino v trgovini zadnjih nekaj let nisem zasledila. Je pa ta zamrznjena dobre kvalitete. Glede sveže divjačine pa poskusi na ljubljanski pokriti tržnici ali pod arkadami - pred zmajskim mostom, mislim da je tam trgovina, ki prodaja tudi svežo divjačino(nisem prepričana, ali se imenuje Hubertus ali nekaj takega). Ne moreš zgrešiti!
Pa dober tek ob okusni divjačini. Pa ne pozabi na brusnično marmeladi, ko boš pripravljala jedi iz divjačine!
LP
Nada
Ligonja,
svežo divjačino prodajajo, tako kot je sporočila Nada, na ljubljanski pokriti tržnici, trgovina pa se imenuje HUBERT, vendar tam zajca skoraj zagotovo ne boste dobili, vsaj ga, v njihovi trgovini na bežigrajski tržnici, ki pa so jo pred kratkim zaprli, nikoli niso imeli! Kakšnemu lovcu se bo treba priporočiti....!
Lp!
Riko
Smilile bi se lahko še ribe,telički in prašički, hobotnice, ki so resnično čudovite živali itd... Če se vam zajec smili, pač recepta niti odpirajte ne, pa bo, dragi Mikrob.
Se mu vsaj samo smili, še kar v redu, dočim pa mi »kilya«, tako kot tu, tudi vsem mojim ostalim divjačinskim receptom ( Fazan-pečen, Fazan v zelenjavni omaki, Srna v omaki,….) same enke daje.
Lp!
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Trixi |
| malo za hec | mišzmoke |
| Kaj danes za zajtrk | Majda Marianne |
| MOJ vrt | malaga |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Bučni pire iz rumene buče
Beljakovinska curryjeva juha z riževimi rezanci