Recept: Paella - Kulinarika.net

Paella

enostavna jed sestavljena iz sveže perutnine, prekajenega mesa, zelenjave, riža in začimb, jed prihaja iz obmorskih krajev Španije (obvezni sestavini sta olivno olje in žafran

  Izvor: Španija
    mesne jedi: mešano meso
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  60 minut

Sestavine

količina: 4 - 6 oseb

1 piščanec

500 g dagenj

400 g škampov

125 g filejev lososa

200 g zašinka

200 g graha v konzervi

3 žlice ostre moke

4 žlice olivnega olja Minos

1 mala čebula

3 manjše sveže raznobarvne paprike

1 steblo zèlene

1 paradižnik

1 strok česna

½ žličke žafrana

1 ščep timijana

1 žlička origana

1 žlička bazilike

groba morska sol po okusu

1 ščep mletega črnega popra

1 ščep čilija v prahu

1/4 žličke sladke paprike v prahu

1/4 žličke ostre paprike v prahu

1 do 1,5 l piščančje juhe

250 ml suhega vina

250 g dolgozrnatega in divjega riža parboiled ali basmati riža

1 žlica sveže sesekljanega koriandra

rezine limone ali limete in vejice koriandra ali peteršilja za okras

ognjevarna posoda s pokrovom 4 – 5 litrov ali

pekač za glavne jedi cca. 34 x 28 x 6 cm in aluminijasta folija za pokritje ali

ponev iz aluminijaste litine s stekleno pokrovko premera cca. 28 cm

 

Postopek

Očistimo in razkosamo piščanca, očistimo školjke in škampe (izpod zgornje luske na repu potegnemo drobovino). Za juho uporabimo obreznine od piščanca, jušno zelenjavo, lovor, žafran in sol. Z manj truda naredimo piščančjo juho z instant kocko in žafranom.

Očistimo čebulo in jo drobno narežemo. Očistimo tudi paprike in jih narežemo na rezance. Očistimo tudi zèleno in jo narežemo na cm dolge rezine. Paradižnik očistimo, blanširamo, olupimo in narežemo na krhlje. Česen olupimo in sesekljamo. Zašinek narežemo na kocke cm x cm.

Kose piščanca in fileje lososa povaljamo v ostri moki in jih v kozici na vročem olju opečemo do svetlo rjave barve. Opečene kose piščanca in lososa preložimo v ognjevarno posodo ali pekač. Na maščobo od pečenja piščanca in lososa dodamo drobno narezano čebulo, jo prepražimo le toliko, da zastekleni, dodamo česen, da zadiši, dodamo še svežo papriko, zèleno in paradižnik, začinimo še s preostalimi začimbami, premešamo, zalijemo s piščančjo juho z žafranom in vinom, dobro premešamo, zavremo in pokrito odstavimo.

Po opečenih piščančjih kosih in lososovih filejih potresemo riž, porazdelimo školjke, škampe, potresemo še z grahom, mešano zelenjavo in zašinkom, posolimo ter prelijemo z omako.

Paello pečemo pokrito pri 190 stopinjah 30 minut oziroma tako dolgo, da se riž zmehča.

Pečeno paello pustimo še 15 minut odkrito v pečici, preden jo postrežemo. Med pečenjem paelle ne mešamo!

Paello lahko pripravimo tudi v ponvi. Ko združimo vse sestavine, jo dušimo pri nizki temperaturi 30 – 40 minut, nakar jo pustimo stati pokrito še 15 minut.

Paello ponudimo v posodi, v kateri smo jo pripravili.

Pred serviranjem paello potresemo s koriandrom.

Zašinek lahko zamenjamo s prekajenimi klobasami ali prekajeno šunko, slanino, vratovino.

Dagnje lahko zamenjamo s katero koli drugo vrsto školjk, ravno tako tudi škampe.

Namesto koriandra, ki ima specifično aromo, lahko uporabimo peteršilj ali drobno narezan drobnjak.


Opombe

Paella je španska narodna jed, v kateri se vedno uporabljata žafran in olivno olje. Obstajajo tri splošno znane vrste paelle:

- paella iz Valencije (paelle Valenciana), uporablja se beli riž, zelena zelenjava in tudi različne vrste mesa kot npr. zajec, raca, zemeljski polži, fižol in začimbe

- paella z morskimi sadeži (paella de marisco), je sestavljena iz morskih sadežev, brez fižola in zelene zelenjave,

- mešana paella (paella mixta ) je kombinacija morskih sadežev, zelenjave, včasih tudi fižola.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 5.6.2010

Št. objav: 249

Objavljeno 5.1.2012 ob 13:49

Ali se lahko v takšnih jedeh uporablja kakšen nadomestek za vino? No nekaj kar ni alkoholnega,da lahko potem to jedo tudi otroci.

  

kuha že od: 1.5.2002

Št. objav: 867

Objavljeno 5.1.2012 ob 14:25

paulina d, ne bi rekel, da obstaja nadomestek za vino v kuhi. Vsaj nič brezalkoholnega, kar da podoben okus in aromo (razen mogoče umetnih arom - ampak to je druga zgodba). Če boste jed ponudili otrokom, enostavno izpustite vino. Odrsasli bodo verjetno opazili razliko, ampak po mojih izkušnjah je otrokom čisto vseeno ali je v jedi vino ali ne.

  

kuha že od: 24.11.2011

Št. objav: 4

Objavljeno 5.1.2012 ob 14:36

Namesto vina lahko uporabite večjo količino piščančje juhe ali vode, saj je paella za otroke precej začinjena. lp

  

kuha že od: 10.6.2002

Št. objav: 106

Objavljeno 5.1.2012 ob 15:02

Vrelišče etanola je malo pod 80°C, tako da ponavadi pri jedeh, ki jih kuhamo, večina (če ne kar ves) alkohola iz vina izhlapi in ostane le aroma... jaz ne bi komplicirala. lp

  

kuha že od: 1.5.2002

Št. objav: 867

Objavljeno 5.1.2012 ob 15:27

Literatura navaja (Harold McGee: On food and cooking), da v dolgo kuhanih jedeh, ostane približno 5% alkohola dodanega na začetku kuhanja; v jedeh, ki jih kuhamo krajši čas pa ga ostane 10 do 50% in v flambiranih jedeh do 75%.

Kot je torej rekla Jessie, ni treba komplicirati, lahko vino izpustite, ali pa ga dodate manj.

  

kuha že od: 5.6.2010

Št. objav: 249

Objavljeno 6.1.2012 ob 21:42

Hvala za odgovore.

  

kuha že od: 26.12.2007

Št. objav: 430

Objavljeno 4.1.2014 ob 10:04

Madona, koliko sestavin. Sliši se okusno.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.