Recept: Osso buco - Kulinarika.net

Osso buco

dolgo kuhani goveji/telečji bočnik v okusni omaki

   Izvor: Italija
    mesne jedi: govedina
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  180 minut
  • 5419

Sestavine

količina: Za 4 osebe.

Osso buco:

4 rezine govejega bočnika (1500 g)

1 l čiste goveje juhe ali osnove

3 dl suhega belega vina

1 večja čebula

1 večji korenček

2 stroka česna

2 lovorjeva lista

3 stebla (vsako približno 10 cm dolgo) stebelne zelene

pločevinka pelatov v koščkih (400 g)

60 g masla

 

Gremolata:

1 neškropljena limona

pest svežega peteršiljevega listja

1 strok česna

Postopek

Čebulo in česen drobno sesekljamo, korenček in stebelno zeleno narežemo na kockice.

Rezine bočnika povežemo s kuhinjsko vrvico, da med peko in kuhanjem ohranijo obliko (vendar to ni nujno). Solimo jih in popramo.

Pečico segrejemo na 180 stopinj.

V ponvi ali drugi ustrezni posodi z debelim dnom počasi stopimo maslo in ga segrevamo na srednje visoki temperaturi, da se začne peniti. Ko se maslo preneha peniti, v ponev damo rezine bočnika in jih na vsaki strani pečemo približno 5 minut.

Opečene rezine bočnika vzamemo iz ponve in shranimo na toplem. Odvečno maščobo odlijemo.

V isto ponev damo sesekljano čebulo in jo pražimo, da rahlo porumeni. Z leseno kuhalnico med praženjem postrgamo vse, kar se je prijelo dna.

Dodamo na kockice narezan korenček in stebelno zeleno, premešamo in pražimo približno še pet minut oziroma dokler ni zelenjava mehka. Dodamo še sesekljan česen, premešamo in pražimo le še toliko, da česen zadiši (približno eno minuto).

Zalijemo z belim vinom in temperaturo nekoliko zvišamo. Segrevamo do vrelišča in kuhamo, dokler tekočina ne povre na polovico. Dodamo pelate, govejo juho ali osnovo in lovorjeva lista, premešamo in še enkrat zavremo.

V omako vložimo opečene rezine bočnika. Obrnemo jih tako, da je širša odprtina kosti obrnjena navzgor, da nam kostni mozeg med kuhanjem ne pade iz kosti. Omake naj bo toliko, da so rezine bočnika komaj pokrite. Ponovno zavremo.

Pokrijemo ponev in jo postavimo v ogreto pečico. V pečici kuhamo, dokler ni meso toliko mehko, da se brez težav ločuje od kosti (približno 2 uri).

Medtem ko se meso kuha, pripravimo gremolato. Česen in peteršilj drobno sesekljamo. Naribamo samo rumeni del limonine lupinice ali jo nastrgamo s strgalcem za lupino citrusov.

V majhni skledi pomešamo sesekljane česen in peteršilj ter limonino lupino.

Ko je meso zadosti mehko, vzamemo ponev iz pečice. Rezine bočnika vzamemo iz omake in shranimo na toplem. Če se slučajno zgodi, da je kakšen kos kostnega mozga padel ven iz kosti, ga z žličko vrnemo nazaj.

Omako na štedilniku zavremo in jo pokuhamo, da se še nekoliko zgosti. Po potrebi jo razmastimo. Preverimo okus in ga popravimo s soljo in poprom.

Na vsak krožnik damo eno rezino bočnika, polijemo z omako in okrasimo z gremolato. Kot prilogo lahko ponudimo polento, kuhan krompir, krompirjev pire, krompirjeve svaljke, njoke, riž, …


Opombe

Namesto govejega bočnika lahko uporabimo telečjega, kar bo skrajšalo čas priprave. Gremolata se tradicionalno ponudi k osso buco tako, da si jo jedci sami vzamejo. Lahko pa se jo tudi vmeša v omako tik pred serviranjem. Za zgoščevanje omake naj bi zadostovalo vezivno tkivo bočnika. Če nam to ni dovolj, jo lahko zgostimo z dodatkom finega jedilnega škroba, ki ga raztopimo v malo mrzle vode ali suhega belega vina. To mešanico vmešamo v omako in jo prevremo. Nekateri tudi meso rahlo pomokajo preden ga opečejo.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 20.12.2009

Št. objav: 37

Objavljeno 2.7.2011 ob 10:19

...mmmmm, to mora biti super , bom sama to naredila, povem potem kako bo meni uspelo, hvala in LP!

  

kuha že od: 31.1.2007

Št. objav: 756

Objavljeno 8.1.2012 ob 18:03

, to je super

Poleg njoki, pečena polenta in solata iz kitajskega .

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 2.10.2012 ob 14:10

mmmm še eno uro..

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 2.10.2012 ob 19:11

Odlicna jed in popolna navodila. vsi navduseni!!

  

kuha že od: 31.7.2009

Št. objav: 2181

Objavljeno 3.10.2012 ob 7:39

Prakticiram podobno kar pogosto, po mojih izkušnjah rabi bočnik kako urico več, res pa je da potem popolnoma razpade, kar mi je ljubše.

Odličen recept v vseh pogledih.

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 3.10.2012 ob 11:17

ja, tudi jaz bom naslednjič pekla dlje, če bom še imela tako veliko količino. čeprav je že sedaj bilo odlično! in mehko!!

  

kuha že od: 14.11.2008

Št. objav: 6069

Objavljeno 23.10.2012 ob 15:43

Recept je odličen z uporabo mlade ovčetine (golenica), namesto belega vina uporabim cabernet souvignon. Tik pred serviranjem dodam žlico ali dve sladke smetane. Slikica prihaja.

Tudi po mojih izkušnjah se kuha vsaj 3 ure, da meso skoraj razpade in da je omaka zreducirana. Previdno s količino soli!

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 27.10.2012 ob 15:45

Je tak odrezana golenica ovce pri nas znanstvena fantastika ali se da kje kupiti, da mi ni potrebno prevoziti pol slovenije?

Joj sem spregledala pri receptu, da se meso lepo ven vzame in omaka reducira, jaz pa sem se ubadala s tem kako bi jo reducirala medtem ko bi bilo meso notri v več plasteh, da se ne bi zasušilo :D auch! bo potrebno ponovit vajo

  

kuha že od: 26.11.2005

Št. objav: 706

Objavljeno 30.10.2012 ob 8:29

Vesel

To je pa po moje odlična jed za slow cooker. Super, ker mi že manjka idej. Samo, še nikjer nisem videla tako odrezane golenice oz. bočnika pri mesarju. Bo jih treba spet učiti in prositi

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 30.10.2012 ob 9:58

še v supermarketih imajo skoraj povsod.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
malo za hec
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.