Recept: Nadevane telečje prsi - Kulinarika.net

Nadevane telečje prsi

neznan uporabnik
    mesne jedi: teletina
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  ni določen

Sestavine

Za 6-8 obrokov:

1,5 - 2 kg telečjih prsi

2 trdo kuhani jajci zrezani na rezine

60 g kuhane, na tanke rezine narezane gnjati

žlica olja

30 g surovega masla

na četrtinke narezana čebula

na četrtinke narezan korenček

na velike kose narezano steblo belušne zelene

250 ml belega vina

1 l telečje osnove

strt strok česna

bouquet garni

 

Za nadev:

drobno sesekljana čebula

30 g surovega masla

500 g zmlete puste teletine

60 g svežih drobtin belega kruha

2 sesekljana stroka česna

naribana lupina limone

2 žlici sesekljanega peteršilja

ščepec muškata

sol in poper

2 razžvrkljani jajci

Postopek

Za nadev: Čebulo dušimo na surovem maslu, da se zmehča. Nato jo zamešamo v zmleto teletino skupaj s kruhovimi drobtinami, česnom, limonino lupino, peteršiljem, muškatom, soljo in poprom. Primešamo razžvrkljana jajca in nadev, 1-2 minuti krepko mešamo, da se loči od sten sklede. Malo mase spečemo in pokusimo, da ugotovimo, ali je pravilno začinjena.

Telečjim prsim odstranimo kosti in meso razgrnemo. Kosti prihranimo. Meso položimo z mastno stranjo navzdol in ga začinimo. Nadev tako porazdelimo po njem, da ostane 2,5 cm širok rob. Obložimo s trdo kuhanimi jajci in potresemo z narezano gnjatjo. Nato meso zvijemo in povežemo. Pečico segrejemo na 175 stopinj.

Nadevane telečje prsi opečemo na olju in surovem maslu, nato jih vzamemo iz kozice in odlijemo maščobo, da je ostaneta samo 2 žlici. V kozico damo zelenjavo in jo 5 -7 minut dušimo na majhni vročini, da se zmehča. Telečje kosti damo v kozico in meso položimo nanje. Dodamo vino, telečjo osnovo, česen, bouquet garni ter sol in poper.

Kozico pokrijemo in jed pustimo na štedilnikovi plošči, da zavre, nato naj se duši v pečici 2 do 2,5 ure, da se meso zmehča. Meso vzamemo iz posode, tekočino precedimo v drugo posodo in poberemo maščobo z nje. Če je tekočine veliko, je pustimo nekaj povreti. Začinimo jo po okusu. Preden pečenko narežemo, odstranimo nit.


Mnenja o receptu

  

kuha že od: 2.10.2001

Št. objav: 383

Objavljeno 5.11.2005 ob 17:52

Kaj je *bouquet garni*?

  

kuha že od: 10.3.2005

Št. objav: 993

Objavljeno 5.11.2005 ob 18:07

Zelo vesel

To je šopek dišavnic:peteršilja,listov zelene,timijana,lovorovega lista....Včasih mu dodamo še česen in por.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.