Recept: Ljubljanski zrezek po domače - Kulinarika.net

Ljubljanski zrezek po domače

    mesne jedi: svinjina
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  ni določen

Sestavine

količina: 2 osebi

2 večja svinjska zrezka (pri mesarju prosite, da vam odreže malo večja zrezka kot običajno)

1 jajce

1 kisla kumarica

2 rezini šunke

2 rezini sira (trapist, jošt...)

čebula (po želji)

sol

 

Za paniranje:

1 skodelica moke

2 jajci

1 skodelica drobtin

mleko

 

Za cvrtje:

olje

 

Dekoracija:

zelena solata

paradižnik

limona

Postopek

Nadev: ocvremo umešano jajce, na kocke narežemo kumarico in čebulo.

Meso dobro potolčemo in posolimo (pazimo, da ne nastanejo luknje), nekje na sredino zrezka dodamo (vrstni red je zelo pomemben): rezino šunke, rezino sira zložimo na malo manjšo velikost, kot je šunka, dodamo umešano jajce, kocke kisle kumarice in čebulo, če smo se odločili zanjo.

Zrezek prepognemo čez nadev, tako da se stika zgornji del mesa s spodnjim (približno za dva centimetra), tam kjer se meso stika posujemo po celi dolžini, bolj na redko, moko in potolčemo, da se meso drži skupaj. Za tiste, ki jim to ni uspelo predlagam, da z zobotrebci ali šivanko in nitjo zašijejo ta del mesa.

Paniranje (vrstni red je zelo pomemben):

1. Moko damo v posodo ali krožnik in meso dobro poteptamo v moki z obeh strani.

2. V malo višji posodi razžvrkljamo 2 jajci, ki smo jima dodali cca pol dcl mleka. Pomočimo pomokano meso v jajca.

3. Drobtine damo v posodo ali krožnik in meso dobro poteptamo v drobtinah z obeh strani, tako da na mesu ne bo nikjer mokrega dela, ko ga primemo.

Cvrtje:

Segrejemo olje in vanj položimo meso. Olja naj bo toliko, da zrezki plavajo v njem. Cvremo toliko časa, da dobi zlato barvo, če je olje sveže. Drugače pa cca 10 do 15 minut. Če cvremo v fritezi se držimo temperature za dunajski zrezek.


Opombe

Zraven lahko postrežete ocvrt krompir in zeleno solato (naj bo ljubljanska solata). Kot dekoracijo dodajte list zelene solate, nanj položite rezino paradižnika, na ljubljanski zrezek pa krhelj limone.

Seveda ne pozabite opozoriti na zobotrebce ali nit, če ste ju uporabili.

DOBER TEK

Mnenja o receptu

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.