Recept: Kunec v omaki z mladim grahom, šampinjoni in pinjolami - Kulinarika.net

Kunec v omaki z mladim grahom, šampinjoni in pinjolami

Kunec v slastni omaki

  
    mesne jedi: divjačina
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  120 minut

Sestavine

količina: za 8 oseb

2 očiščena kunca (približno 1 kg vsak)

4 srednje velike čebule

150 g prekajene slanine narezane na rezine

2 večja korenčka

1 manjša peteršiljeva korenina

srednje velik kos gomoljne zelene

5 strokov česna

250 g šampinjonov

200 g mladega graha iz pločevinke

pol pesti suhih jurčkov

50 g masla

olje za praženje

2 jušni žlici partadižnikovega koncentrata

sol

sveže mlet črni poper

timijan, majaron, origano, 2 lovorjeva lista

voda ali goveja juha

sveže peteršiljevo listje

1 dl suhega belega vina

ščepec pekoče mlete paprike

6 brinovih jagod

2 kavni žlički mešanice začimb za divjačino

100 g pinjol

 

Postopek

Očiščena kunca narežemo na kose. Suhe jurčke zalijemo s toplo vodo in pustimo, da se namakajo. Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Čebulo, korenček, peteršiljevo korenino, gomoljno zeleno in rezine prekejene slanine narežemo na drobne kockice in jih v primerno veliki posodi skupaj pražimo na segretem olju, dokler čebula ne ostekleni. Dodamo kose mesa, solimo, premešamo in pražimo približno 20 minut, občasno premešamo. Dodamo drobno sesekljan česen, paradižnikov koncentrat, začimbe za divjačino, pekočo mleto papriko, timijan, majaron, origano, lovorjeva lista in brinove jagode ter zalijemo z vodo ali govejo juho. Naj bo tekočine toliko, da komaj pokrije meso. Premešamo, pokrijemo in pustimo, da se na srednje močnemo ognju počasi kuha, dokler meso ni mehko. Medtem ko se meso kuha, na maslu pražimo nalistane šampinjone, ki smo jim dodali malo soli in timijana. Pražimo jih, dokler vsa tekočina, ki jo bodo gobe spustile, ne izhlapi. Pinjole pražimo v ponvici brez olja do zlato-rjave barve. Ko je meso skoraj kuhano, ga vzamemo iz omake (odstranimo tudi lovorjeva lista in brinove jagode) in ga shranimo na toplem. Omako pretlačimo (lahko uporabimo palični mešalnik), meso in brinove jagode vrnemo v omako, prilijemo vino, dodamo namočene jurčke (lahko tudi z vodo v kateri smo jih namakali), pražene šampinjone in grah. Premešamo in še malo kuhamo, da alkohol izhlapi. Na koncu popravimo okus s soljo in poprom, dodamo pražene pinjole, posujemo s sesekljanim peteršiljevim listjem, premešamo in ponudimo s kruhovimi ali zdrobovimi cmoki.


Mnenja o receptu

  

kuha že od: 22.12.2004

Št. objav: 650

Objavljeno 18.1.2008 ob 11:28

Zelo vesel

Tole mora biti pa pregrešno dobro........ že printam recept!!!!!!!!!!

  

kuha že od: 1.12.2010

Št. objav: 3

Objavljeno 14.4.2011 ob 13:47

ok tole se pa men tko sliš okusno...!

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

malo za hec
Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.