Recept: Kranjska klobasa - Kulinarika.net

Kranjska klobasa

  Izvor: Slovenija
    mesne jedi: ostalo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  ni določen

Sestavine

4 kg svinjine (pleča)

5 strokov česna

1 skodela belega vina

30 dag tenkega svinjskega črevesa

3 dag soli

1 žlica popra

2 žlici solitra

2 skodeli vode

 

Postopek

Stlači česen in ga namakaj čez noč v vinu. Kakih 6 ur namakaj čreva v mlačni vodi. Grobo zmelji svinjino in dodaj sol, soliter, poper in česen. Po potrebi dodaj vodo in vino in dobro zmešaj. Mešanica naj stoji 1 uro, nato jo še enkrat zmešaj. Vzemi čreva iz mlačne vode in poženi skozi njih hladno vodo. Napolni čreva z mešanico, pazi, da ne nastanejo zračni žepki. Postopek je hitrejši, če uporabiš poseben ročni ali električni tlačilec. Mešanica naj enakomerno napolnjuje čreva. Prepogni in zavij pri ustreznih dolžinah. Lahko odrežeš in zašiliš z lesenimi palčkami. Obesi klobaso v dimnik in jo dimi dva ali tri dni. Svežo ali prekajeno lahko spečeš v ponvi ali v pečici. Slovenci jo uživajo s kislim zeljem.


Opombe

Danes Slovenci kupujemo svojo nacionalno specialiteto, kranjsko klobaso, v mesnici ali restavraciji. Recept je namenjen gurmanom , ki bi si jo radi naredili sami in ljudem, ki želijo vedeti, kako so si kmetje pripravljali klobase.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 29.8.2005

Št. objav: 76

Objavljeno 2.2.2007 ob 9:13

Soliter-ne hvala. Boljše (kemije je že dosti v trgovinah) je uporabiti 1 žlico sladkorja soli pa cca. 2%.

  

kuha že od: 26.5.2003

Št. objav: 910

Objavljeno 2.2.2007 ob 13:07

Jezen

Brez solitra, rako kot pravi zzvone

  

kuha že od: 13.12.2008

Št. objav: 1

Objavljeno 13.12.2008 ob 9:45

kranjsko klobaso poimenuje izdelek, ki je narejen iz razrezanega mesa, ki vsebuje 80 % mesa, od tega 85 % svinjskega mesa ter do 15 % govejega mesa, ki je dodano kot mesno testo (70 % mesa in 30 % vode), do 20 % trde slanine, nitritno sol, poper in česen. Glede na celotno maso je lahko dodano 5 % vode. Ni pa dovoljena uporaba dodatnih sestavin. Meso se razreže na velikost od 10 do 13 milimetrov, slanina na 8 do 10 milimetrov, mesno testo pa se pripravi posebej. Razsoljeni nadev se polni v tanko črevo, s premerom od 32 do 36 milimetrov, ter se oblikuje v pare, dolge od 12 do 16 centimetrov. Tak par tehta od 180 do 220 gramov. Na koncu se izdelek zašpili z leseno špilo. Klobase se vroče dimijo, toplotno jih obdelajo z vlažnim postopkom do temperature 70şC. Tak izdelek mora vsebovati najmanj 16 % mišičnih beljakovin in do 29 % maščobe; po Pravilniku pa ni dovoljena uporaba dodatnih surovin.

tako piše v uradnem listu

  

kuha že od: 29.10.2009

Št. objav: 5

Objavljeno 2.2.2012 ob 15:14

Lep pozdrav,

Imam eno smešno vprašanje, pa če mi ga lahko nekdo odgovori prosim:

Kaj razumete pod "polovico kranjske klobase"????

Ali je to .... pač ena polovička od para () torej en kos ( oziroma polovica od tega koščka?

Prosim da mi to nekdo odgovori, ker drugače ne bo pri hiši mir cel teden :)

  

kuha že od: 13.2.2011

Št. objav: 20

Objavljeno 15.12.2012 ob 11:58

klobasa je iz dveh polovic, potem je to ena polovica in ne kot nekateri gledajo četrtinka

  

kuha že od: 28.1.2011

Št. objav: 16

Objavljeno 18.11.2013 ob 12:34

mene pa zanima,svinsko meso zmeljemo na mašino s šajbo 10-13 m m, ali lahko slanino zmeljemo tudi na mašino 8-10m m m ali jo je treba narezati naroke??

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.