Hrustljavo zapečen polnjen piščanec

Predpriprava:

piščanca temeljito očistimo pod hladno vodo in ga do suhega obrišemo z brisačo. Natremo ga s soljo, drobno sesekljanim česnom in z zelo malo vegete. Premažemo ga z gorčico in potresemo s poprom in rdečo papriko.

Položimo ga v skledo in čez noč mariniramo v hladilniku.

Nadev:

peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Jajca v skledi blago razžvrkljamo. Čebulo olupimo, tanko narežemo in jo rjavo prepražimo na olivnem olju. Stresemo jo v skledo, kamor dodamo narezani žemlji, razžvrkljani jajci, vroče mleko, sesekljan peteršilj in nastrgan muškatni orešček. Sestavine dobro premešamo.

Pečico vklopimo na 180 stopinj.

Olje pristavimo in močno segrejemo. Mariniranemu piščancu na prsnem košu dvignemo kožo do vratu. Pod kožo ga nadenemo, nato zašpilimo z zobotrebci ali zašijemo s sukancem, perutničke in bedra pa privežemo k trupu.

Piščanca nato prelijemo z vročim oljem in ga potisnemo v pečico, kjer ga pečemo 30 minut na 150 - 170 stopinjah pokritega z alufolijo.

Nato ga 20 minut pečemo na manjši temperaturi (120 - 130 stopinj) brez alufolije. Alufolije ne zavržemo!

V naslednjem koraku piščanca obrnemo na prsa in ga zopet pečemo 30 minut na 150 - 170 stopinjah.

V tem zadnjem koraku odkrijemo alufolijo in ga povsod namažemo z mešanico žganja in sladkorja.

Pečemo ga še 30 minut na 160 stopinjah, zadnjih 10 minut pa gumb na pečici obrnemo na 250 stopinj.