Recept: Dušen svinjski hrbet - Kulinarika.net

Dušen svinjski hrbet

pečenka malo drugače, za popestritev jedilnika

  Izvor: Šmartno
    mesne jedi: mešano meso
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  90 minut

Sestavine

količina: 6-8 oseb

70 dag svinjskega hrbta brez kosti

50 dag rostbifa

malo večji por

grobo mleta pikantna gorčica, lahko tudi navadna

3 korenčki

2 šalotki

7 strokov česna

sol

poper

lovor

brin

 

Postopek

Svinjino natremo s česnom, soljo, poprom ter gorčico. Pustimo na hladnem 30 minut. Po želji jo lahko pretaknemo s slanino, porom, pršutom, jaz sem jo s korenčkom. Če imamo čas, lahko nasoljeno meso za dan postavimo na hladno.

V ponvi meso popečemo iz vseh strani, da se naredi skorjica, nato ga odstavimo.

Iz rostbifa naredimo velik zrezek, v katerega bomo potem zavili svinjski hrbet.

Zrezek narahlo posolimo in nanj položimo na hitro blanširane porove liste (uporabimo beli del pora). Nato dodamo še hrbet in zavijemo. Pri stikih nabodemo z nabodali, da se nam ne razvije. Na hitro popečemo, lahko na isti maščobi, kot smo predhodno svinino. Vzamemo iz ponve in v njej prepražimo sesekljano šalotko, na kolobarje narezan por, korenček, česen in začimbe. Dodamo pečenko, malenkost lahko zalijemo z belim vinom in kostno juho ali vodo. Pokrito dušimo približno 1 uro. Med dušenjem enkrat obrnemo. Ko je meso mehko, izločimo nabodala, pustimo, da se malenkost ohladi in narežemo. Kot prilogo lahko dodamo dušen riž ali pečen krompir. Lahko tudi široke rezance, ki se dobro podajo omaki, ki se je naredila med dušenjem. Lepo dekoriramo na krožnik in serviramo. Zraven ponudimo meni odlično vino Refoškov rose, ki je malenkost blažji in občuti se sladkost vina, ki se zelo dobro poda jedi.

Pa dober tek.


Opombe

Lahko uporabite različne začimbe, ki se podajo svinjini, vendar ne pretiravat.

Pazljivi morate biti tudi z gorčico, da ne prevladuje. Preden meso pečete, lahko iz njega delno postrgate česen in gorčico, da se vam med peko sestavine ne smodijo in nastrgano dodate, ko meso dušite.

Zrezek iz rostbifa je lahko večji, ker ga je lažje zaviti. Zavitek pa lahko zavežete tudi z vrvico. Soka, v katerem se duši, ni potrebno soliti.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 26.6.2010

Št. objav: 108

Objavljeno 23.11.2013 ob 22:42

Zelo vesel

Odličen recept in lepo prikazan.

  

kuha že od: 24.11.2011

Št. objav: 5

Objavljeno 24.11.2013 ob 20:33

Hvala

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

malo za hec
Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.