Vietnamski zvitki iz riževega papirja

Name: Vietnamski zvitki iz riževega papirja
Yield: za 4 osebe
Cuisine: Vietnam, Kampučija
Ingredients: 10 dag prozornih rezancev; 1 manjši jam (lahko ga nadomestimo s krompirjem); 3 mlade čebule z zelenjem; 1 manjša čebula; 20 dag zmlete svinine; 10 dag rakovega mesa (lahko konzerviranega ali škampe); sol in poper po okusu; nekaj listov riževega papirja (okroglega, sicer ga narežemo na kroge); 3/4 skodele vode; 3/4 žlice rjavega ali karameliziranega sladkorja; nekaj listov solate; nekaj listov mete; nekaj listov koriandra; 1 manjša kumara; 1 žlica omake nuok nam (glej malo enciklopedijo začimb)

Marinka

Izvor: Vietnam, Kampučija

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 4 osebe

Sestavine za nadev:

10 dag prozornih rezancev

1 manjši jam (lahko ga nadomestimo s krompirjem)

3 mlade čebule z zelenjem

1 manjša čebula

20 dag zmlete svinine

10 dag rakovega mesa (lahko konzerviranega ali škampe)

sol in poper po okusu

Sestavine za zvitke:

nekaj listov riževega papirja (okroglega, sicer ga narežemo na kroge)

3/4 skodele vode

3/4 žlice rjavega ali karameliziranega sladkorja

nekaj listov solate

nekaj listov mete

nekaj listov koriandra

1 manjša kumara

1 žlica omake nuok nam (glej malo enciklopedijo začimb)

Način za kuhanje

Postopek

Namočimo prozorne rezance v vodi. Po 10 minutah jih vzamemo ven in narežemo na krajše niti. Narežemo jam ali krompir na zelo tenke rezine in nato na tenke trakove. Drobno narežemo čebulo in mlado čebulo z zelenjem. Zmešamo čebulo, rezance, jam ali krompir, poper, narezano rakovo meso ali škampe in zmleto svinino, da dobimo nadev za zvitke. Posolimo in še enkrat zmešamo.

Prerežemo list okroglega riževega papirja na dva dela. Zmešamo vodo in sladkor. Položimo rižev papir na desko, pomočimo prste v sladko vodo in premažemo papir po površini. Postopamo previdno, da ne strgamo papirja. Ne smemo ga zmočiti, temveč le ovlažiti.

Pripravimo zavitke. S čajno žličko zajamemo nadev in ga položimo v polkrog v podolžni obliki v bližini spodnjega, okroglega roba. Zavihamo obe strani, nato zavijemo površino v valj. Zvitek položimo na mizo tako, da pritiska na odprti del, ki je spodaj. Enako postopamo s preostalimi listi riževega papirja.

V večjo ponev prilijemo nekaj olja, da je vsaj 5 cm nad dnom. Segrejemo olje na srednji temperaturi. Vložimo zvitek v vroče olje z odprtim robom spodaj in ga ocvremo. Ko dobi zlato rjavo barvo, ga položimo na papirnat prtiček.

Zvitke postrežemo vroče skupaj z listi solate, mete in koriandra in drobnimi kumaričnimi rezinami. V posamezne skodelice vlijemo nekaj omake nuok nam. Vsak gost zavije papirnati zvitek in lističe koriandra, mete in kumarične rezine v solatni list, ga namoči v omako nuok nam in poje z rokami. Če je omaka premočna, z njo samo poškropimo zvitke.

Zvitke postrežemo kot predjed ali kot del obeda.

Opombe

Hrustljavi, zlato rjavi zvitki s pečeno svinino in rakovim mesom so ena od najboljših azijskih jedi in verjetno najbolj okusni zvitki na svetu. Težave pa so s sestavinami. Rižev papir je težko nabaviti, prav tako nekatere druge sestavine, npr. omako nuok nam.

Lahko poskusite v azijski trgovini na celovškem živilskem trgu ali v podobnih trgovinah v velikih mestih. Tudi postopek je zapleten, vendar se izplača. Božanski okus zvitkov poplača ves trud.

Predlogi za vino

Krasno rdeče

Bagueri chardonnay

Več predlogov

Mnenja o receptu

malan

kuha že od: 10.9.2001

Št. objav: 412

Objavljeno 3.1.2006 ob 14:28

no, stvari so se že kar izboljšale. Riževi listi so skoraj redno na policah večjih trgovin, tudi omaka za pomakanje (na njej med drugim piše sweet chilli sauce for spring rolls).

Najtežji del je ravno pravilno namakanje listov, če ne se lomijo ali trgajo...

Sicer jaz vedno dajem vmes korenček in nič rezancev, obljubim pa da poskusim tole z jamom

uporabno

preberi več

Število mnenj: 1, prikazujem mnenja od 1 do 1

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!