Tagine z jagnjetino

Name: Tagine z jagnjetino
Total time: 120 min
Cuisine: Maroko
Ingredients: 1200 g jagnjetine brez kosti; 1 večja čebula; 12 olupljenih manjših rdečih čebul; krhelj zimske buče (ali pol manjše hokaido buče); nekaj žlic olivnega olja; žlička rjavega sladkorja; lovorjevi listi; glavica česna; žlička koriandra; žlička kumina; žlička črnega popra; origano; žlička pimenta; žlička gorčičnega semena; nekaj posušenih feferončkov; košček cimetove skorje; 3-4 mesnate sladke rdeče paprike; po želji: zrela, trda breskev ali 5-6 zrelih, čvrstih sliv (pozimi uporabimo nekaj suhih sliv ali marelic); 6-8 krhljev limon v soli; 2 kozarca rdečega vina

za ljubitelje eksotike

proxima

Izvor: Maroko

2 uri

Shrani

Natisni

Sestavine

1200 g jagnjetine brez kosti

1 večja čebula

12 olupljenih manjših rdečih čebul

krhelj zimske buče (ali pol manjše hokaido buče)

nekaj žlic olivnega olja

žlička rjavega sladkorja

lovorjevi listi

glavica česna

žlička koriandra

žlička kumina

žlička črnega popra

origano

žlička pimenta

žlička gorčičnega semena

nekaj posušenih feferončkov

košček cimetove skorje

3-4 mesnate sladke rdeče paprike

po želji: zrela, trda breskev ali 5-6 zrelih, čvrstih sliv (pozimi uporabimo nekaj suhih sliv ali marelic)

6-8 krhljev limon v soli

2 kozarca rdečega vina

Način za kuhanje

Postopek

1. Jagnjetino narežemo na kose približno po 50 g.

2. Suhe začimbe zdrobimo v možnarju ali zmeljemo v kavnem mlinčku. Večjo čebulo grobo sesekljamo. V začimbni mešanici povaljamo kose mesa in jih v zaprti posodi nekaj ur mariniramo skupaj s čebulo, lovorjevimi listi in vinom.

3. V večji ponvi razgrejemo polovico olivnega olja, opečemo kose mesa z vseh strani, dodamo preostanek čebule iz marinade, olupljen strt česen, krhlje nasoljenih limon in vse skupaj počasi dušimo 30-45 minut; če zmanjkuje tekočine, prilijemo malo rdečega vina.

4. Cele rdeče čebulice potresemo z rjavim sladkorjem in jih na preostanku olivnega olja na hitro popečemo, da rahlo karamelizirajo. Pretresemo jih v posodo z mesom, dodamo na kocke narezano bučo in na grobo natrgano očiščeno papriko. Dušimo še pol ure oziroma dokler meso ni zelo mehko. Petnajst minut pred koncem kuhanja dodamo na krhlje narezano breskev ali slive brez koščic.

5. Posodo pustimo pokrito na toplem, da se jed umiri. Medtem pripravimo prilogo (kuskus ali riž po želji).

6. Kuskus ali riž razporedimo na oval iz porcelana ali na krožnike, nanj naložimo pripravljene tagine.

Opombe

Tagine, kakršne pripravljajo v Maroku, so nebeške kombinacije mesa in/ali zelenjave ter začimb, ki se počasi dušijo v značilni posodi z visokim, stožčastim pokrovom. Udoben nadomestek zanjo je pokrita posoda iz jenskega stekla, ki jo postavimo v pečico na 160 stopinj, zelo se pa obnese kar pizzapan z malo višjim robom.

#pomlad #poletje #jesen #zima

#glavne jedi

#mesne jedi