Riž z jajci in piščancem v omaki

V posodi zavremo vodo (po želji jo solimo) in v njej kuhamo jasminov riž (od 10 - 12 minut). Nato riž precedimo in ga pustimo, da se ohladi (če imamo časovno stisko, ga lahko spiramo s hladno vodo in se bo zelo hitro ohladil).

Piščančje prsi narežemo na majhne koščke in jih solimo ter popramo. V posodo damo žličko kokosovega olja in piščančje meso. Vse zalijemo s kokosovim mlekom in pustimo, da zavre. Dodamo na tanko narezano limonino lupinico, koriander in čili. Meso pustimo na manjšem ognju, da narahlo vre od 10-15 minut oziroma tako dolgo, dokler meso ni mehko in kuhano.

Dodamo kokosovo moko (le ta nam omako in celotno vsebino nekoliko zgosti, zato jo dodajamo po občutku - odvisno od želene gostote) in še nekoliko povremo.

Medtem razžvrkljamo dve jajci in ju po okusu solimo in popramo. V voku segrejemo žličko olja (ali kokosovega olja) in vanj vsujemo ohlajeni riž. Nekoliko ga pražimo (2 - 3 minute) in mu dodamo razžvrkljani jajci. Mešamo tako dolgo, da se jajca in riž lepo pomešajo ter spečejo. Na koncu lahko posujemo še s svežim (ali posušenim) drobnjakom.

Riž lahko lepo oblikujemo v različnih posodicah ali pa kar z zajemalko. Serviramo toplo, skupaj s toplim piščancem v omaki.

Dober tek!