Telečji zrezki nadevani z zelenjavo

Name: Telečji zrezki nadevani z zelenjavo
Yield: za 3 osebe
Cuisine: Francija
Ingredients: 3 tanki telečji zrezki; 1 srednje velik korenček; 1 manjša bučka; kakor palec velik kos gomoljne zelene; list ohrovta; sol; sveže mleti črni poper; timijan, majaron; 1 srednje velika čebula; 1 strok česna; 2 dl goveje juhe; 0,5 dl konjaka; 0,5 dl Madeire (lahko tudi drugega desertnega vina); 0,5 dl sladke smetane; olje

sarabande

Izvor: Francija

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 3 osebe

3 tanki telečji zrezki

1 srednje velik korenček

1 manjša bučka

kakor palec velik kos gomoljne zelene

list ohrovta

sol

sveže mleti črni poper

timijan, majaron

1 srednje velika čebula

1 strok česna

2 dl goveje juhe

0,5 dl konjaka

0,5 dl Madeire (lahko tudi drugega desertnega vina)

0,5 dl sladke smetane

olje

Način za kuhanje

Postopek

Telečje zrezke potolčemo in obrežemo v pravokotno obliko. Solimo jih in popramo po obeh straneh. Korenček, gomoljno zeleno in bučko narežemo na drobne kockice, list ohrovta pa na rezance. Vso zelenjavo damo skupaj, ji dodamo obrezke zrezkov, ki smo jih drobno narezali, vse skupaj solimo in popramo ter premešamo. Na sredino vsakega zrezka naložimo nekaj zelenjavno - mesne mešanice in zrezke štirikrat prepognemo (kot navaden prtiček). Nato zrezke povežemo s kuhinjsko vrvico. V kozici močno segrejemo nekaj olja in na njem zrezke po vseh straneh hitro opečemo. Vzamemo jih iz kozice, temperaturo znižamo, prilijemo konjak in postrgamo vse, kar se je prijelo dna. Kuhamo, da alkohol izpari in tekočina povre na polovico ter dodamo drobno sesekljano čebulo, timijan, majaron in drobno sesekljan česen. Pražimo minuto ali dve, prilijemo govejo juho, zavremo, v omako vložimo zrezke in počasi pokrito dušimo še približno 15 minut. Pred koncem dodamo desertno vino, kuhamo, da alkohol izpari, prilijemo sladko smetano, premešamo in omako kuhamo do želene gostote. Omako solimo in popramo po okusu. Pred serviranjem z zrezkov odstranimo vrvico. Ponudimo vroče s poljubno prilogo.