Chili con carne po moje - mega varianta

Namočen fižol zavremo, dodamo sol in lovorjev list, nato ga skuhamo, ostati pa mora še malo čvrst - po pol ure ga lahko prvič poskusimo.

Govedino in svinino narežemo na 2 - 3 cm velike kocke, panceto pa na čisto majhne kockice.

V globoki kozici razgrejemo malo maščobe in pocvremo panceto, nato jo poberemo ven in rjavo opečemo po porcijah, najprej govedino, potem pa še svinino. Opečene kocke mesa in pancete hranimo na toplem, še bolje je, če jih pretresemo v drugo ponev, pokrijemo in jih na majhnem ognju dušimo v lastnem soku.

Na novi porciji maščobe prepražimo narezano čebulo, da svetlo porumeni, ne sme se zažgati (najboljše rezultate daje mešanica masla in olja, ker ima nižje vrelišče od samega olja). Na zarumenjeno čebulo stresemo opečene kocke mesa in počasi dušimo naprej na majhni temperaturi, ravno toliko, da vre.

Očiščeno zelenjavo (papriko, korenček, česen, peteršiljevo in zelenino korenino) narežemo na drobno ali vržemo v multipraktik; dodamo k mesu. Solimo po okusu, dodamo dva ali tri lovorjeve liste, nekaj brinovih jagod, kumin (začimba je močna in z njo ravnamo varčno - zravnana kavna žlička bo zadostovala za začetek), cel poper in feferon ter dušimo toliko časa, da se obe vrsti mesa skoraj zmehčata. Zalivamo s pretlačenim paradižnikom (passato), ampak ne preveč.

Na koncu dodamo kuhan, še topel fižol in odtajano koruzo, premešamo in zalijemo s toliko fižolovke, da je jed malo redkejša od golaža. Poskusimo in po potrebi dosolimo, po želji dodamo kakav ali naribano črno čokolado. Kuhamo še naprej na majhnem ognju toliko časa, da se jed še malo zgosti, meso in fižol pa zmehčata. Pripravljena jed naj obvezno vsaj eno uro počiva.

Način serviranja prepuščam vaši domišljiji - zraven gredo svež kruh, tople tortilje, bel kuhan riž, nariban sir, kisla smetana, guacamole omaka, ostanke se da porabiti celo kot omako za testenine. Prilegel se bo tudi kozarec rdečega vina, abstinentom pa skodelica tekočega jogurta.