Holandska omaka

Name: Holandska omaka
Yield: za 4 osebe
Cuisine: Francija
Ingredients: 1 šalotka ali manjša čebula; lovorjev list; nekaj zrn popra; strok česna; vejica zelenega peteršilja; vejica luštreka (po okusu); 3 veliki rumenjaki (ali 4 manjši); sok polovice limone; 125 g masla, zmehčanega na sobni temperaturi; ščepec soli; ščepec zmletega belega popra

proxima

Izvor: Francija

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 4 osebe

1 šalotka ali manjša čebula

lovorjev list

nekaj zrn popra

strok česna

vejica zelenega peteršilja

vejica luštreka (po okusu)

3 veliki rumenjaki (ali 4 manjši)

sok polovice limone

125 g masla, zmehčanega na sobni temperaturi

ščepec soli

ščepec zmletega belega popra

Način za kuhanje

Postopek

Sesekljano šalotko, olupljen strok česna, lovorjev list, poprova zrna, peteršiljevo, luštrekovo in zelenino zelenje zavremo v 1,5 dl vode. Komaj opazno vremo 15 minut, nato precedimo. Odmerimo 1 dl tekočine, ostalo zavržemo ali porabimo kot začimbni dodatek za kako drugo jed.

Rumenjake, sol in limonin sok dobro stepemo, da se mešanica speni in nekoliko naraste. Nato nadaljujemo stepanje v parni kopeli, medtem pa po malem dodajamo izmenoma še toplo, vendar ne vrelo začimbno zavrelico in kosme masla. Omaka je gotova, ko se močno ogreje, naraste in zgosti kot majoneza - približno 5 - 10 minut stepanja. Zavreti ne sme. Na koncu dodamo še ščepec mletega belega popra po okusu.

Opombe

To je ena od različic recepta za znano in priljubljeno omako, ki jo lahko ponudimo k jajcem benedikt, špargljem, kuhani ali ocvrti zelenjavi in mesu. Z ročnim mikserjem ali paličnjakom omaka vedno uspe in ni prav nobenega strahu, da bi se sesirila, pred čimer svarijo starejše kuharske knjige.

Bel poper uporabimo zato, da omaka ni videti "nasmetena".