Baget kruh - Baguette

Name: Baget kruh - Baguette
Yield: 6 bagetov
Cuisine: Francija
Ingredients: 1 kg bele moke; 1 kocka svežega kvasa; 2 žlički soli (lahko tudi več); mlačna voda do 750 ml; 1 beljak; 150 ml vode za v pečico

Migla

Izvor: Francija

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 6 bagetov

1 kg bele moke

1 kocka svežega kvasa

2 žlički soli (lahko tudi več)

mlačna voda do 750 ml

1 beljak

150 ml vode za v pečico

Način za kuhanje

Postopek

Malo mlačne vode in kvas pomešamo v posodi ter pustimo stati 10 minut, da začne kvas delovati.

V drugo posodo damo moko in sol ter primešamo kvas. Počasi dodajamo mlačno vodo toliko časa, da dobimo prožno, mehko testo. Gnetemo ga do 10 minut. Testo pomokamo iz vseh strani in ga položimo v posodo, ki jo zapremo. Počiva naj do 5 ur v toplem prostoru.

Na delovni deski testo ponovno pregnetemo in ga razdelimo na šest enakih delov. Oblikujemo dolge 40 cm "štruce", ki jih večkrat diagonalno zarežemo z ostrim nožem. Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko. Tam naj počivajo še 1 uro.

Med tem časom segrejemo pečico na vroči zrak na 190 stopinj (klasična pečica 220 stopinj). Kruh pečemo 20 minut, da dobi zlato - rumeno barvo.

Beljak razredčimo z malo vode in ga premažemo po vročem kruhu. Na mreži kruh ohladimo.

Opombe

Med peko kruha položimo v pečico posodo z vročo vodo. S tem dosežemo vlago, ki je med peko potrebna. Kruh postane elastičen. Prav tako pazimo, da bodo štruce med sabo dovolj oddaljene, da se ne bodo zlepile. Na enem pekaču pečemo 3 kruhe.