Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Idrijski žlikrofi
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
Sestavine
Količina: 150 kosov (za 4 - 6 oseb)
Postopek
Za pripravo idrijskih žlikrofov so potrebni naslednji postopki:
1. Priprava testa:
iz moke, jajca in vode ali mleka se zamesi testo, ki je mehkejše kot testo za rezance. Testo se gnete tako dolgo, da postane prožno, elastično in se ne prijemlje rok in deske. Če se testo prereže, mora biti gosto in brez luknjic. Nato se oblikuje hlebček in se pokrije, da se ne izsuši in pusti počivati najmanj pol ure. Tako pripravljeno testo se na tanko razvalja;
2. Priprava nadeva:
nadev za idrijske žlikrofe se pripravi iz kuhanega krompirja, ki se še topel pretlači. Pretlačenemu krompirju se doda sol in maščobo (ocvirki, zaseka, pražena slanina). Nato se primeša pražena čebula in začimbe (majaron, drobnjak, poper, sol). Vse sestavine se dobro premešajo in hitro ugnetejo tako, da se dobi voljno zmes. Nadev ne sme biti drobljiv, zato se mu po potrebi dodaja maščobo. Iz nadeva se napravijo enakomerne, za lešnik velike kroglice, ki se jih polaga na testo;
3. Oblikovanje:
na razvaljano testo polagamo na primerni razdalji (en prst) kroglice nadeva. Nato se testo med kroglicami prereže po dolgem in počez. Testo se vzviha in med kroglicami stisne, da se sprime in se dobijo ušesca. Zgoraj, v vsakega, se vtisne vdolbinica, tako da se testo ne pretrga. Tako dobijo idrijski žlikrofi značilno obliko klobuka. Mere tipičnega idrijskega žlikrofa: 3 cm v dolžino in 2 cm v višino (višina se meri na sredini idrijskega žlikrofa, na robovih pa so malo višji);
4. Kuhanje:
idrijski žlikrofi se stresejo v vrelo slano vodo, pomešajo in pokrijejo. Ko se dvignejo in ponovno zavrejo, so kuhani. Vzame se jih iz kropa in takoj ponudi;
5. Način serviranja:
idrijske žlikrofe se lahko servira kot samostojno jed in se jih zabeli z ocvirki. Lahko se jih ponudi z znano idrijsko omako bakalco, drugimi mesnimi omakami (politi s pečenkino omako, golažem, raznimi pečenkami), z gorgonzolo ipd.
Opombe
Pravilnik o pogojih za uporabo označbe "tradicionalni ugled" za idrijske žlikrofe je bil objavljen 14. junija 2002 v Uradnem listu RS št. 52-2538/2002, str. 5313 in je pričel veljati 15. julija 2002.
Pravilnik o spremembi in dopolnitvi pravilnika o pogojih za uporabo označbe “tradicionalni ugled” za idrijske žlikrofe je bil objavljen 31. marca 2005 v Uradnem listu RS št. 33/2005, str. 3085 in je pričel veljati 1. aprila 2005.
Sestavine določa 1. člen pravilnika o spremembi in dopolnitvi pravilnika, način priprave pa 5. člen pravilnika.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Včeraj smo jih jedli vgostilni Škafar v Idriji, res so bili odlični. Meni so najbolj všeč z bakalco. Poleg tega sem si lahko ogledala v živo, kako jih delajo. Morda se kdaj tudi sama spravim delati. Imao tudi zmrznjene in jih lahko kupiš za domov.
Super prikazan postopek, hvala ursa 40!
Samo na glavni sliki imajo pa drugačno obliko, verjetno gre za napako in drugega avtorja? Mnenja sem tud, da bi morala ibiti glavna slika drugačna, tista druga spodaj bolj ponazarja ta prave. Pa brez zamere!
Pa sem jih še jaz naredila.
Za testo porabila vsaj 1,5 dcl vode, to pišem zato, ker sem nekje prebrala 8 žlic, kar je občutno premalo.
Prišlo je kakih 100 kosov, kroglice velikosti velikega lešnika ali mini oreha, pa mi je skoraj pol testa ostalo. Razvaljala na strojčku, debelina št. 7.
Kuhani v vreli vodi v praktično v minutki.
Okus dober, kot da bi restan krompir pošteno zabelil z ocvirki. Samo da je več dela.
Lartep, tvoj zadnji stavek še kako drži. Jaz sem jih zaradi rezančevega testa imenovala "fancy grenadirmarš". Delala sem jih z dimljeno slanino. Nisem jih štela, ampak kar nekaj jih je v zmrzovalniku.
jaz bi predvsem rada, da nekdo točno objavi pravi recept za nadev brez teh ocvirkov in slanine?????
Izvoli, kresnica, kdo ti brani, le ime boš morala spremenit, ker to ne bodo več idrijski žlikrofi 
lp
Žlikrofi so odlični, če najprej na žlici masla popečemo žajbelj, dodamo kuhane žlikrofe in jih dobro pregrejemo, da se robovi nekoliko obarvajo.
Žlikrofe lahko poskusite tudi na festivalu žlikrofov, lani je bil konec avgusta v Idriji. Smo šli pogledat in priporočamo! :)
Preizkusila sem recept in ga lahko samo pohvalim. Super! Na začetku mi vse skupaj ni šlo preveč od rok in so žlikrofi spominjali bolj na raviole. Preveliki, testo predebelo ... nekje na polovici sem pa ugotovila kako je treba in so ratali fantastični - takšni kot iz trgovine. Definitivno jih bom še naredila, je pa res, da si moraš vzeti kar precej časa.
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  johana |
| malo za hec | mišzmoke |
| Kaj danes za zajtrk | Majda Marianne |
| MOJ vrt | malaga |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Mandljevi piškoti
Jabolka v srajčki