Idrijski žlikrofi

   ID recepta: 5051izvor: slovenija

    testenine
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  ni določen
  • količina: 150 kosov (4 - 6 oseb)
  • povprečna ocena: 55

Sestavine

1. Testo:

do 30 dag moke

1 - 2 jajci

olje, voda ali mleko po potrebi, da testo nastane mehko

 

2. Nadev:

50 dag krompirja

do 5 dag ocvirkove masti (zaseke) ali prekajene sesekljane slanine

do 5 dag čebule

drobnjak

majaron

črni poper

sol

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

Za pripravo idrijskih žlikrofov so potrebni naslednji postopki:

1. Priprava testa:

iz moke, jajca in vode ali mleka se zamesi testo, ki je mehkejše kot testo za rezance. Testo se gnete tako dolgo, da postane prožno, elastično in se ne prijemlje rok in deske. Če se testo prereže, mora biti gosto in brez luknjic. Nato se oblikuje hlebček in se pokrije, da se ne izsuši in pusti počivati najmanj pol ure. Tako pripravljeno testo se na tanko razvalja;

2. Priprava nadeva:

nadev za idrijske žlikrofe se pripravi iz kuhanega krompirja, ki se še topel pretlači. Pretlačenemu krompirju se doda sol in maščobo (ocvirki, zaseka, pražena slanina). Nato se primeša pražena čebula in začimbe (majaron, drobnjak, poper, sol). Vse sestavine se dobro premešajo in hitro ugnetejo tako, da se dobi voljno zmes. Nadev ne sme biti drobljiv, zato se mu po potrebi dodaja maščobo. Iz nadeva se napravijo enakomerne, za lešnik velike kroglice, ki se jih polaga na testo;

3. Oblikovanje:

na razvaljano testo polagamo na primerni razdalji (en prst) kroglice nadeva. Nato se testo med kroglicami prereže po dolgem in počez. Testo se vzviha in med kroglicami stisne, da se sprime in se dobijo ušesca. Zgoraj, v vsakega, se vtisne vdolbinica, tako da se testo ne pretrga. Tako dobijo idrijski žlikrofi značilno obliko klobuka. Mere tipičnega idrijskega žlikrofa: 3 cm v dolžino in 2 cm v višino (višina se meri na sredini idrijskega žlikrofa, na robovih pa so malo višji);

4. Kuhanje:

idrijski žlikrofi se stresejo v vrelo slano vodo, pomešajo in pokrijejo. Ko se dvignejo in ponovno zavrejo, so kuhani. Vzame se jih iz kropa in takoj ponudi;

5. Način serviranja:

idrijske žlikrofe se lahko servira kot samostojno jed in se jih zabeli z ocvirki. Lahko se jih ponudi z znano idrijsko omako bakalco, drugimi mesnimi omakami (politi s pečenkino omako, golažem, raznimi pečenkami), z gorgonzolo ipd.

Predlogi za vino »
Pošlji prijatelju »Prispevaj recept »

Opombe

Pravilnik o pogojih za uporabo označbe "tradicionalni ugled" za idrijske žlikrofe je bil objavljen 14. junija 2002 v Uradnem listu RS št. 52-2538/2002, str. 5313 in je pričel veljati 15. julija 2002.

Pravilnik o spremembi in dopolnitvi pravilnika o pogojih za uporabo označbe “tradicionalni ugled” za idrijske žlikrofe je bil objavljen 31. marca 2005 v Uradnem listu RS št. 33/2005, str. 3085 in je pričel veljati 1. aprila 2005.

Sestavine določa 1. člen pravilnika o spremembi in dopolnitvi pravilnika, način priprave pa 5. člen pravilnika.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 22.1.2004

Št. objav: 1267

Objavljeno 6.1.2013 ob 4:54

Včeraj smo jih jedli vgostilni Škafar v Idriji, res so bili odlični. Meni so najbolj všeč z bakalco. Poleg tega sem si lahko ogledala v živo, kako jih delajo. Morda se kdaj tudi sama spravim delati. Imao tudi zmrznjene in jih lahko kupiš za domov.

  

kuha že od: 8.3.2008

Št. objav: 2237

Objavljeno 6.1.2013 ob 6:55

Super prikazan postopek, hvala ursa 40!

Samo na glavni sliki imajo pa drugačno obliko, verjetno gre za napako in drugega avtorja? Mnenja sem tud, da bi morala ibiti glavna slika drugačna, tista druga spodaj bolj ponazarja ta prave. Pa brez zamere!

  

kuha že od: 18.7.2010

Št. objav: 361

Objavljeno 6.1.2013 ob 8:07

Vesel

kozamurnik, ne gre za napako, na glavni sliki so le kroglice, ki se jih potem da v testo.

  

kuha že od: 19.11.2008

Št. objav: 165

Objavljeno 23.1.2013 ob 17:47

Pa sem jih še jaz naredila.

Za testo porabila vsaj 1,5 dcl vode, to pišem zato, ker sem nekje prebrala 8 žlic, kar je občutno premalo.

Prišlo je kakih 100 kosov, kroglice velikosti velikega lešnika ali mini oreha, pa mi je skoraj pol testa ostalo. Razvaljala na strojčku, debelina št. 7.

Kuhani v vreli vodi v praktično v minutki.

Okus dober, kot da bi restan krompir pošteno zabelil z ocvirki. Samo da je več dela.

  

kuha že od: 14.11.2008

Št. objav: 6067

Objavljeno 23.1.2013 ob 18:36

Lartep, tvoj zadnji stavek še kako drži. Jaz sem jih zaradi rezančevega testa imenovala "fancy grenadirmarš". Delala sem jih z dimljeno slanino. Nisem jih štela, ampak kar nekaj jih je v zmrzovalniku.

  

kuha že od: 17.2.2009

Št. objav: 59

Objavljeno 25.8.2013 ob 11:04

jaz bi predvsem rada, da nekdo točno objavi pravi recept za nadev brez teh ocvirkov in slanine?????

  

kuha že od: 28.8.2010

Št. objav: 4261

Objavljeno 25.8.2013 ob 11:54

Izvoli, kresnica, kdo ti brani, le ime boš morala spremenit, ker to ne bodo več idrijski žlikrofi

lp

  

kuha že od: 14.11.2008

Št. objav: 6067

Objavljeno 30.3.2014 ob 17:07

Žlikrofi so odlični, če najprej na žlici masla popečemo žajbelj, dodamo kuhane žlikrofe in jih dobro pregrejemo, da se robovi nekoliko obarvajo.

  

kuha že od: 9.8.2012

Št. objav: 21

Objavljeno 19.7.2015 ob 14:15

Žlikrofe lahko poskusite tudi na festivalu žlikrofov, lani je bil konec avgusta v Idriji. Smo šli pogledat in priporočamo! :)

  

kuha že od: 16.1.2010

Št. objav: 40

Objavljeno 29.1.2016 ob 15:21

Preizkusila sem recept in ga lahko samo pohvalim. Super! Na začetku mi vse skupaj ni šlo preveč od rok in so žlikrofi spominjali bolj na raviole. Preveliki, testo predebelo ... nekje na polovici sem pa ugotovila kako je treba in so ratali fantastični - takšni kot iz trgovine. Definitivno jih bom še naredila, je pa res, da si moraš vzeti kar precej časa.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Nagradna igra

Rezultati prejšnje igre:
Vsi odgovori na nagradno igro so bili pravilni.

Računalnik je izžrebal naslednje nagrajence:
1 nagrada: Saša Medved Podjed (1218 Komenda)
2 nagrada: Damjana Golob (3302 Griže )
3 nagrada: DARJA ŠTER (4207 CERKLJE)

O NAGRADAH »

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.