Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Marinirani losos
Sestavine
dva lososova fileja s kožo (približno pol kilograma na file)
1 kg morske soli
400 g sladkorja
pest nasekljanega svežega kopra
1 jušna žlica črnega popra v zrnu
2 dl konjaka
Postopek
Koper drobno sesekljamo, črni poper v zrnu stremo v možnarju. V skledo damo morsko sol, sladkor, strt poper in sesekljan koper. Vsebino temeljito premešamo. Lososove fileje operemo in posušimo s kuhinjskim papirjem.
Za mariniranje izberemo čisto in zadosti veliko stekleno ali keramično posodo. Na dno položimo plast mešanice soli in začimb in na njo položimo file lososa s kožo obrnjeno navzdol. File pokrijemo z mešanico soli in začimb ter nanj položimo drugi lososov file, tokrat s kožo obrnjeno navzgor. Fileja obrnemo tako, da je repni del enega na sprednjem delu drugega (oziroma debelejši del enega fileja je na tanjšem delu drugega). Spet pokrijemo file z mešanico soli tako, da je riba popolnoma pokrita. Vse skupaj počasi polijemo s konjakom, pokrijemo s plastično folijo (nikakor ne z alu - folijo) in obtežimo s kuhinjsko desko za rezanje, na katero lahko damo posodo z vodo kot utež. Posodo postavimo v hladilnik za 36 ur. V tem času fileje dvakrat ali trikrat obrnemo in odlijemo odvečno tekočino.
Po končanem zorenju fileje vzamemo iz posode in odstranimo mešanico soli in začimb. Tako marinirane lososove fileje lahko hranimo v hladilniku sedem dni. Pri serviranju file položimo na desko s kožo obrnjeno navzdol in režemo tanke rezine lososovega mesa pod kotom približno 45 stopinj. Kože ne režemo. Tako narezano ribje meso ponudimo kot predjed s hrustljavim kruhom in olivnim oljem.
Opombe
Recept je osnovna različica mariniranega lososa kakršnega pripravljajo na Švedskem (tam mu pravijo gravlax). Marinadi lahko dodamo še razne druge začimbe (limonin sok in/ali lupino, strte brinove jagode itd). Namesto konjaka lahko uporabimo drugo žgano pijačo (vodko, gin itd). Za obtežitev filejev je najbolje uporabiti plastično kuhinjsko desko, ker ne želimo, da v marinado preidejo vonjave iz lesene deske.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Kako "2x, 3x obrnemo"? Tako, da je spodnja riba potem zgornja in obratno? A ostane sol kompaktna in se ne zmeša vse skupaj? Kako se to najlažje izvede (obračanje)?
Videti je pa dobro, za nas, ki imamo radi ribe..Bom poskusila.
. Ne mores si predstavljati, kako si me razveselila s tem receptom.
Pozdravljeni,
ko obracamo ribo, jo obrnemo tako, da oba fileja obrnemo za 180 stopinj. Na zacetku je spodnji file bil obrnjen z kozo navzdol, ko pa ga obrnemo, bo njegova koza na zgornji strani. Enako velja za zgornji file, ki je imel sprva kozo na zgornji strani, ko ga obrnemo bo njegova koza na spodnji strani. Seveda se bo sol zmesala z vsemi ostalimi sestavinami, a pomembno je le to, da jo pri vsakem obracanju enakomerno razporedimo po filejih.
Lep pozdrav,
Miroslav
Ali ne pride preslano?
Če bi držali fileja v marinadi dlje časa, bi lahko bilo preslano. Koliko časa bo riba v marinadi moramo oceniti glede na njeno velikost. Manjša ko je riba, krajši čas se bo marinirala. Nekako velja pravilo, da je za dva polkilska fileja dovolj 36 do maksimalno 48 ur.
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Dragička |
| malo za hec | mišzmoke |
| Kaj danes za zajtrk | Majda Marianne |
| MOJ vrt | malaga |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Široki rezanci z grahovim pestom
Polnozrnati peresniki z omako iz bučk, čebule in mandljev