Domači jajčni rezanci

Danes sem naredila te rezance, vendar mi je bilo premalo 4 jajčk na 400 g moke. Tako da sem morala še eno dodat, pa je vseeno bilo testo nekam pretrdo. So pa se zelo lepo dali obdelovat s strojčkom. Nič lepljivi, nič lomljivi.

Domače rezance delam že kar nekaj časa po preverjenem receptu 10 dag moke in 1 jajce. Zadnje čase delam tako, da vzamem pol pirine moke in pol bele moke mehke ali ostre ali papol ječmenove moke in pol bele moke. Jajčni masi dodam tu in tam 3 do 4 velike žlice posušenega korenčka naribanega čim bolj drobno.

Naj še jaz dodam svoje izkušnje;Domači rezanci - to so rezanci, ko je testo ročno zgneteno ( 10 jajc, 1 kg moke), ročno na tanko zvaljano in ročno čim bolj na tanko zrezano in rezanci posušeni. Ko imam voljo, jih tako tudi naredim. Običajno pa testo zgnetem v kruhomatu in sicer tako, da najprej ubijem 5 jajc, dodam 500 g ostre moke, par kapljic olja in pustim 7 minut na "gnetenje". Testo še malo obdelam ročno in v vrečki hranim najmanj eno uro. Potem testo zvaljam na strojček (malo za lazanjo, široke in jušne rezance) dobro posušim in shranim. Včasih pa naredim iz tega testa tudi idrijske žlikrofe, ali pa za spremembo primerno velike krpice napolnim s kakšnim nadevom, skuham in kosilo je na red.

Danes delala te rezance po tem receptu in so res odlično ratali dajem oceno 5

za prve domače rezance rabite 10 jajc in 1kg ostre moke po želji tudi malo soli 1-2 dag potem pa veselo na delo testo pa mora biti trdo in kompaktno voda pa tukaj nima kaj iskati vsaj dokler jih ne kuhate

Za druge in naslednje je pa razmerje drugačno? Zakaj?

Mislim da gre za škrata...namesto za prve je po moje mišljeno za prave domače rezance...pozabil črko a.

Če se zgodi, da se zvaljani trakovi malenkost preveč posušijo in jih je težko rezati na strojček, jih naložite drugega na drugega in za dobre pol ure zaprite v plastično vrečko ali plastično posodo. Vlaga se tačas enakomerno prerazporedi in se pri rezanju nič več ne drobijo.

Tale recept tudi meni ni ušeč...

Razmerje je vedno in vedno bo: 1 jajce,10dag moke in po potrebi voda... zagotovo uspe :)

Pač vzemi drugega, saj res ni potrebe, da je tvoj prvi zapis na Kulinariki ravno negativna kritika.