Vegesned

Veganska "bacon" slanina iz jajčevca:

pečico segrejemo na 110 °C. Razrežemo jajčevec na daljše tanjše kose – biti morajo zelo tanki, okoli 3 mm debeline. Nato pripravimo marinado – zmešamo olivno olje, javorov sirup, sojino omako, dimljeno papriko, čili v prahu, česen v prahu ter ščep soli in popra. Narezan jajčevec položimo na peki papir in ga s čopičem premažemo po vsaki strani. Pečemo 20–30 minut, dokler ne postane hrustljav in lepe rjave barve. Če je potrebno, povišamo temperaturo na 120 °C in pečemo še 5 minut. Vzamemo iz pečice in pustimo, da se malce ohladi. Jajčevec lahko hranimo v hladilniku v zaprti posodi do 5 dni.

Dimljeno korenje:

v srednje veliki ponvi zmešamo vse sestavine. Dodamo olupljeno korenje in zavremo. Zmanjšamo na srednjo temperaturo in kuhamo 8–10 minut, odvisno od debeline. Odstavimo s štedilnika in pustimo stati še 15 – 20 minut. Korenje odstranimo iz tekočine in ga popečemo v ponvi, dokler ne porjavi.

Veganska BBQ omaka:

čebulo karameliziramo. Dodamo narezan česen, da zadiši. Dodamo začimbe in paradižnikov koncentrat ter pokuhamo. Dodamo preostale sestavine. Pustimo, da zavre na srednje visokem ognju. Nato zmanjšamo ogenj na nizko jakost in kuhamo 30 minut, vsake toliko časa premešamo. Po 30 minutah odstavimo in pustimo, da se vsaj 10 minut hladi. Prelijemo v mešalnik in zmiksamo do gladkega.

Kako postrežemo?

Pšenično štručko prerežemo po sredini in najprej dodamo mariniran korenček, ki ga obložimo s popečenimi rezinami jajčevca in kislim zeljem, dodamo solato in čebulo ter prelijemo z vegansko majonezo ter vegansko BBQ omako. Na koncu dodamo še malenkost gorčičnih semen.