Dimljen svinjski hrbet (kare)

I. Meso nasolimo z grobo soljo, dokler se sol več ne prijemlje mesa (po zgledu suhega paca). To je približno polovica pesti. Odvečno sol lahko po želji tudi zavržemo. Meso naj v pokriti posodi počiva v hladilniku čez noč. Čim dlje, tem bolje. Sveže meso lahko soljeno počiva tudi dva dni.

II. Na dan pečenja že zgodaj zjutraj postavimo meso na sobno temperaturo, odlijemo vodo, ki se je nabrala, in ga celega izdatno potresemo s posipom ter po želji zavežemo z mesarsko vrvico.

Recept za posip (priporočam mešanje v blenderju):

2 žlici rjavega sladkorja

1,5 žlice mletega česna

1 žlica mlete čebule

2 žlici mlete sladke rdeče paprike

3 čajne žličke bazilike

2 čajni žlički rožmarina

1 čajna žlička peteršilja

Na koncu dodamo še poper, najbolje sveže mlet. Pripravimo žar ali segrejemo pečico na 130 stopinj. Pečemo, dokler središčna temperatura ne doseže 62 stopinj oz. po občutku, v kolikor nimamo termometra. Peka običajno traja slabe 3 ure na 130 stopinjah za 1,5 kg mesa. Meso dva - do trikrat tekom peke obrnemo in ga ne zalivamo! Tudi če so vas babice učile tako. :)

III. Po približni 2 urah ali 2 urah in pol (natančneje, kadar je središčna temperatura okrog 50 stopinj) začnemo premazovati meso z naslednjo mešanico:

2 čajni žlički gorčice

1 čajna žlička kečapa

0,4 dl jabolčnega kisa (ali po občutku)

par kapljic olivnega olja

3 čajne žličke rjavega sladkorja

Mešanico zmešamo v posodi in sestavine dodajamo po okusu. Omaka ne sme biti presladka (!), celo bolje je, da kis malenkostno "preseneti". Sladkor naj le pomaga omiliti kislost. Gostota naj bo kot pri tekočem jogurtu. Če je preredko, dodamo gorčico. Premažemo celoten kos mesa s čopičem, v zmernih slojih, da ne teče. Pečemo dalje. Proti koncu to še enkrat ponovimo, vendar mesa več ne obračamo.

Ta omaka se uporablja samo med peko in ne kasneje kot kondiment, saj je prekisla. Vsak nov nanos naj se peče vsaj 15 minut, da se ustvari glazura.

Zadeva je v osnovi zelo enostavna. Le prvič se bere kot zgodba iz biblije. Glavno vodilo je, da kos mesa pečemo na nizki temperaturi dolgo časa.

Po peki naj meso počiva vsaj 15 minut ovito v folijo v zaprti posodi. Tu je zdaj priložnost za tiste, ki imate radi omako kot pri pečenki. Medtem ko čakate na meso in namesto da drgnete umazan pekač, ga zalijte s pol dl vode, dodajte rezino ali dve masla in pokuhajte do željene gostote.

Meso narežemo na poljubno debele rezine in postrežemo. Zraven najbolj pašeta pražen krompir ali prekmurski dödöli.