Pšenično krompirjev kruh

kruh s puhasto sredico

   ID recepta: 21804priložnost: piknikpriprava: pečenjesezona: pomlad, poletje, jesen, zimavrsta obroka: malica, prigrizki, večerja, zajtrkvrsta jedi: priloge
    kruh
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  120 minut

Sestavine

70 dag moke TIP 850

4 dag svežega kvasa

7 dl vode

2 dag sladkorja

2 dag soli

10 dag maščobe

30 dag olupljenega krompirja

Enciklopedija začimb » Merske tablice »

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

1. Indirektni postopek - kratki kvasni nastavek - polovico moke presejemo v večjo skledo, dodamo kvas, sladkor in 3 dl vode. Zamešamo kvasni nastavek, ki naj naraste.

2. V tem času olupimo krompir, ga narežemo na tanke rezine in ga v preostalih 4 dl vode skuhamo. Dodamo mu sol in maščobo. Te sestavine s tekočino vred dobro pretlačimo (s paličnim mešalnikom ali mikserjem) in ohladimo na 40 stopinj.

3. Krompirjevo zmes dodamo kvasnemu nastavku, dodamo tudi preostalo moko ter zmešamo v srednje trdo testo. Testo naj počiva 20 minut. Razdelimo ga na 4 dele (vsak del teže 42 dag) in "pookroglamo", nato naj še enkrat počiva 10 minut z zaključki navzgor.

4. Ponovno oblikujemo hlebčke, ki jih položimo z zaključki navzdol na nizek pekač, obložen s papirjem za peko. Pustimo jih vzhajati, jih zarežemo in položimo v peč, ki je ogreta na 220 stopinj za 15 minut. Potem temperaturo pečice zmanjšamo na 190 stopinj. Pečemo še 20 do 25 minut, da dobijo hlebčki lepo rumeno - rjavo barvo.

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept » Slovarček gesel in pojmov »

Opombe

NASVET : testo ne sme biti premehko, ker še zaradi krompirja malo popusti.

Pečen kruh ima mehko skorjico in puhasto sredico, prva liga, pa saj drugačen niti biti ne more, ker mi je knjigo z recepti podaril pekovski mojster Franci Planinc. Res dobro dodelan recept, hvala.

Jaz sem danes uporabila 50 dag pšenične bele gladke moke in 20 dag pšenične polnozrnate moke.

Poleg priporočamo Pomoč

Za priporočanje, kaj vam tekne zraven, morate biti član kulinarika.net

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 19.3.2002

Št. objav: 2698

Objavljeno 20.10.2018 ob 17:14

obozujem njegove recepte

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.