Pšenično krompirjev kruh

kruh s puhasto sredico

JozicinaKuhinja

2 uri

Shrani

Natisni

Sestavine

70 dag moke TIP 850

4 dag svežega kvasa

7 dl vode

2 dag sladkorja

2 dag soli

10 dag maščobe

30 dag olupljenega krompirja

Način za kuhanje

Postopek

1. Indirektni postopek - kratki kvasni nastavek - polovico moke presejemo v večjo skledo, dodamo kvas, sladkor in 3 dl vode. Zamešamo kvasni nastavek, ki naj naraste.

2. V tem času olupimo krompir, ga narežemo na tanke rezine in ga v preostalih 4 dl vode skuhamo. Dodamo mu sol in maščobo. Te sestavine s tekočino vred dobro pretlačimo (s paličnim mešalnikom ali mikserjem) in ohladimo na 40 stopinj.

3. Krompirjevo zmes dodamo kvasnemu nastavku, dodamo tudi preostalo moko ter zmešamo v srednje trdo testo. Testo naj počiva 20 minut. Razdelimo ga na 4 dele (vsak del teže 42 dag) in "pookroglamo", nato naj še enkrat počiva 10 minut z zaključki navzgor.

4. Ponovno oblikujemo hlebčke, ki jih položimo z zaključki navzdol na nizek pekač, obložen s papirjem za peko. Pustimo jih vzhajati, jih zarežemo in položimo v peč, ki je ogreta na 220 stopinj za 15 minut. Potem temperaturo pečice zmanjšamo na 190 stopinj. Pečemo še 20 do 25 minut, da dobijo hlebčki lepo rumeno - rjavo barvo.

Opombe

NASVET : testo ne sme biti premehko, ker še zaradi krompirja malo popusti.

Pečen kruh ima mehko skorjico in puhasto sredico, prva liga, pa saj drugačen niti biti ne more, ker mi je knjigo z recepti podaril pekovski mojster Franci Planinc. Res dobro dodelan recept, hvala.

Jaz sem danes uporabila 50 dag pšenične bele gladke moke in 20 dag pšenične polnozrnate moke.

#piknik

#pomlad #poletje #jesen #zima

#zajtrk #malica #večerja #prigrizki

#priloge

#kruh