Italijanski peresniki carbonara

Name: Italijanski peresniki carbonara
Total time: 15 min
Yield: Cca 2 osebi
Cuisine: Italija
Ingredients: 350 g kvalitetnih peresnikov; 150 g pancete (lahko tudi slanine, vendar panceta naredi svoje); sveže mlet črni poper; 2 jajci (oz 3, če so manjša); parmezan (50-100 g) mora biti sveže drobno nariban; 1 do 2 stroka česna (opcijsko); oljčno olje

okusne testenine

Climber33

Izvor: Italija

15 min

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: Cca 2 osebi

350 g kvalitetnih peresnikov

150 g pancete (lahko tudi slanine, vendar panceta naredi svoje)

sveže mlet črni poper

2 jajci (oz 3, če so manjša)

parmezan (50-100 g) mora biti sveže drobno nariban

1 do 2 stroka česna (opcijsko)

oljčno olje

Način za kuhanje

Postopek

Na majhne kocke narezano panceto počasi pražimo na oljčnem olju, nekaj minut, da se mast začne počasi razpuščati. Dodamo sveže mlet črn poper (mora ga nekaj biti, ne da je prepekoče, toda mora se ga čutiti). Zatem dodamo še drobno nasekljan česen in zmerno pražimo še minuto, nakar dodamo kuhane (al dente) peresnike. Lahko dodamo par žlic vode od kuhanja testenin. Nazadnje dodamo mešanico dveh jajc in drobno naribanega parmezana (jajca stepemo v posodi z metlico in jim dodamo parmezan). Na tej točki moramo biti pazljivi, jajca ne smejo zakrkniti. Vse skupaj samo zelo na hitro premešamo in takoj serviramo. Postana karbonara je namreč suha.

Opombe

Recept je iz Italije (žlahta). Tako to pripravljajo pri njih, so kar striktni ko pride do testenin in postopkov in sestavin (čeprav v tem receptu je navedena panceta, v "originalu" se uporabi kos prekajene svinjine. Izredno okusno, če se držite postopka.

Zelo okusno je tudi, če se doda pražene šampinjone, jurčke... tako lahko kdaj popestrimo recept.

Karbonara na italijanski način je brez smetane. Smetana je priljubljen dodatek, toda potem to ni več karbonara. Tisti pristni okus karbonare je absolutno brez smetane. Lahko jo seveda dodate v mix jajc in parmezana, pa bo prav tako okusno, sam pa priporočam karbonaro brez smetane (in peteršilja - tudi to je popularen dodatek). Tudi v restavracijah sem karbonaro vedno delal a la cart po zgornjem receptu, čeprav pri nas v Sloveniji v restavracijah skoraj vedno dodajajo tudi smetano... Dober tek.