Čokoladne kocke z vanilijevo kremo in hruškami

1. Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo vse ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, med mešanjem dodamo zmehčano maslo, na koncu na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in postane testo gladko ter odstopa od posode. Posodo pokrijemo in pustimo testo na toplem vzhajati.

2. Med vzhajanjem pripravimo nadev. Prašek za puding, eno žlico sladkorja in Gustin (škrob) zmešamo in dodamo tri decilitre mleka, rumenjake ter dobro premešamo, da ne nastanejo grudice. Preostalo mleko zavremo in vanj zakuhamo prašek za puding. Mešamo toliko časa, da se puding skuha. Nato odstavimo in damo hladiti. V mlačen nadev vmešamo vanilijev koncentrat in sneg, ki smo ga pripravili iz beljakov in preostalega sladkorja. Hruške narežemo na rezine.

3. Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo počivati nekaj minut, nato pa vsakega razvaljamo na pravokotnik. Prvo plast položimo na pekač, ki smo ga prej obložili s peki papirjem. Na testo zložimo rezine hruške eno poleg druge, jih posujemo z limonino lupinico in premažemo s polovico vaniljevega nadeva, tega pa prekrijemo z drugo plastjo testa. Tudi to plast testa nadevamo z rezinami hrušk, posujemo limonino lupinico, premažemo z vanilijevim nadevom in prekrijemo s tretjo plastjo testa.

4. Pecivo po vrhu premažemo s stepenim jajcem in ga damo na toplo ponovno vzhajati. Čez dobre pol ure ga prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 45 minut pri 180 stopinjah. Po potrebi ga prekrijemo s folijo. Pečeno pecivo pustimo deset minut hladiti, nato ga prekrijemo s trdo podlago (pladenj, pekač ipd.) in obrnemo; spodnja plast v pekaču je na vrhu. Tako bomo zagotovili, da se vse plasti lepo sprimejo skupaj.

5. Pečeno pecivo ohladimo in pripravimo preliv. Čokolado stopimo nad soparo skupaj s kokosovim maslom, jo dobro premešamo in z njo prelijemo ohlajeno pecivo. Ko se čokolada strdi, pecivo razrežemo na rezine.