Arančini - riževe kroglice Montalbano

Proxima se je sprehajala ob obali pred njegovo hišo, jaz pa prispevam recept jedi, ki jo simpatični italijanski inšpektor Salvatore (Salvo) Montalbano rad je v lokalni trattorii.

   ID recepta: 21377izvor: Italijapriprava: pečenje, cvrtjesezona: pomlad, poletje, jesenvrsta jedi: glavne jedi

    mesne jedi: sesekljano meso
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  90 minut
  • količina: za štiri osebe

Sestavine

Za maso za kroglice:

400 g okroglozrnatega riža (arborio na primer)

1,2 l vode

sol

žlica krušnih drobtin

2 jajci

100 g naribanega parmezana

 

Za ragu:

600 g mletega mesa

1 srednje velika čebula

3 stroki česna

3 dl pasiranega paradižnika ali konzerva pelatov

100 g mocarele

origano

sol, poper

sesekljan peteršilj

po želji žlica vina

 

Za cvrenje:

drobtine

olje

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

1. Vodo za riž zavremo in jo solimo, potem vsujemo riž in ga skuhamo. Riž nikakor ne sme biti razkuhan, naj bo kuhan al dente. Razgrnemo ga v čim tanjši plasti, da se hitro ohladi.

2. Za ragu najprej prepražimo sesekljano čebulo in česen, potem dodamo mleto meso. Ko porjavi, dodamo origano, sol in poper, lahko tudi žlico vina. Premešamo in dodamo paradižnik, Omaka naj bo gosta. Na koncu dodamo še narezano mocarelo in ko se stopi, dodamo še sesekljan peteršilj.

3. Ohlajen riž damo v skledo, dodamo jajci in drobtine ter parmezan. Z rokami nežno premešamo, da dobimo gosto zmes, ki jo lahko oblikujemo v kroglice. Na dlan damo pest riža, poravnamo, na sredino damo toliko omake, da jo lahko prekrijemo z rižem in oblikujemo kroglice, velike naj bodo za pest.

Vsako kroglico povaljamo v drobtinah in do zlato rjave barve ocvremo v olju.

4. Kroglice odcedimo na papirnatem prtiču. Preden jih postrežemo, naj stojijo okoli 10 miut, da riž vpije omako.

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept »

Opombe

Radi gledamo nadaljevanko Inšpektor Montalbano (starejši, čeprav tudi mladega Montalbana odgledamo kdaj pa kdaj). Simpatičen Italijan, ki rad tudi dobro je in spije kozarček dobrega vina (ali dva). V taverni, kamor hodi na kosilo, ga razvajajo, in včasih si zaželi arancine. Arancini se kroglicam reče zato, ker gotove, lepo hrustljavo ocvrte, spominjajo na pomarančo, sem prebrala.

Moški del moje družine si je vbil v glavo, da bi te arancine poskusili, brskala sem za receptom in ga našla. Oziroma jih našla veliko. Razlikujejo se predvsem po raguju - lahko je zelenjavni, mesni, mesno-zelenjavni, v nobenem pa ne sme manjkati mocarela ali parmezan. In seveda je obvezen origano. Zaključek pa je povsod enak: kroglica povaljana v drobtinah in ocvrta.

Sočna, mehka navznoter, hrustljava skorjica. Nekateri bi dodali tatarsko omako, nam ni bila potrebna. Po moje bi se tem riževim kroglicam podala tudi kakšna na hitro opečena zelenjava, kdo ve?

Ideja je tu, vi pa izbirajte.

In upam, da proxima najde ta recept.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 16.2.2017

Št. objav: 140

Objavljeno 12.12.2017 ob 11:47

To se mi zdi kar veliko mase za 4 ljudi, ali se motim? Bom probala naredit, ce bo prevec bom dala zamrznit:)

  

kuha že od: 28.8.2010

Št. objav: 4267

Objavljeno 12.12.2017 ob 15:43

Recepta iz lokalne trattorie ne poznam, vem pa, da ima Montalbano najraje Adelinine arancine

http://mangiarebuono.it/gli-arancini-di-montalbano/

in v njih ni ne mozzarelle, ne origana, priprava pa traja dva dni

Seveda to ne zmanjšuje odličnosti zgornjega recepta.

lp

  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15316

Objavljeno 12.12.2017 ob 15:55

mzm, hvala za tole. Ko smo v nadaljevanki videli te kroglice in si jih je sin zaželel, sem šla seveda iskat na net. Ker ne znam italijansko, sem bila omejena na angleške in nemške strani. Tam sem napaberkovala nekaj o arancinih in skombinirala recept. V nobenem nadaljevanju namreč ni bilo govora o tem, kako jih Adelina pripravlja, pa sem se držala zapisanega na web straneh.

Žal je moja italijanščina takšna, da ne zmorem razumeti kaj vse piše na linku, ki si ga pripela, a se bom skušala znajti.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

MOJ vrt
Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.