Arančini - riževe kroglice Montalbano

Proxima se je sprehajala ob obali pred njegovo hišo, jaz pa prispevam recept jedi, ki jo simpatični italijanski inšpektor Salvatore (Salvo) Montalbano rad je v lokalni trattorii.

mamamia

Izvor: Italija

1 ura 30 min

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za štiri osebe

Za maso za kroglice:

400 g okroglozrnatega riža (arborio na primer)

1,2 l vode

sol

žlica krušnih drobtin

2 jajci

100 g naribanega parmezana

Za ragu:

600 g mletega mesa

1 srednje velika čebula

3 stroki česna

3 dl pasiranega paradižnika ali konzerva pelatov

100 g mocarele

origano

sol, poper

sesekljan peteršilj

po želji žlica vina

Za cvrenje:

drobtine

olje

Način za kuhanje

Postopek

1. Vodo za riž zavremo in jo solimo, potem vsujemo riž in ga skuhamo. Riž nikakor ne sme biti razkuhan, naj bo kuhan al dente. Razgrnemo ga v čim tanjši plasti, da se hitro ohladi.

2. Za ragu najprej prepražimo sesekljano čebulo in česen, potem dodamo mleto meso. Ko porjavi, dodamo origano, sol in poper, lahko tudi žlico vina. Premešamo in dodamo paradižnik, Omaka naj bo gosta. Na koncu dodamo še narezano mocarelo in ko se stopi, dodamo še sesekljan peteršilj.

3. Ohlajen riž damo v skledo, dodamo jajci in drobtine ter parmezan. Z rokami nežno premešamo, da dobimo gosto zmes, ki jo lahko oblikujemo v kroglice. Na dlan damo pest riža, poravnamo, na sredino damo toliko omake, da jo lahko prekrijemo z rižem in oblikujemo kroglice, velike naj bodo za pest.

Vsako kroglico povaljamo v drobtinah in do zlato rjave barve ocvremo v olju.

4. Kroglice odcedimo na papirnatem prtiču. Preden jih postrežemo, naj stojijo okoli 10 miut, da riž vpije omako.

Opombe

Radi gledamo nadaljevanko Inšpektor Montalbano (starejši, čeprav tudi mladega Montalbana odgledamo kdaj pa kdaj). Simpatičen Italijan, ki rad tudi dobro je in spije kozarček dobrega vina (ali dva). V taverni, kamor hodi na kosilo, ga razvajajo, in včasih si zaželi arancine. Arancini se kroglicam reče zato, ker gotove, lepo hrustljavo ocvrte, spominjajo na pomarančo, sem prebrala.

Moški del moje družine si je vbil v glavo, da bi te arancine poskusili, brskala sem za receptom in ga našla. Oziroma jih našla veliko. Razlikujejo se predvsem po raguju - lahko je zelenjavni, mesni, mesno-zelenjavni, v nobenem pa ne sme manjkati mocarela ali parmezan. In seveda je obvezen origano. Zaključek pa je povsod enak: kroglica povaljana v drobtinah in ocvrta.

Sočna, mehka navznoter, hrustljava skorjica. Nekateri bi dodali tatarsko omako, nam ni bila potrebna. Po moje bi se tem riževim kroglicam podala tudi kakšna na hitro opečena zelenjava, kdo ve?

Ideja je tu, vi pa izbirajte.

In upam, da proxima najde ta recept.

Predlogi za vino

Refošk

Merlot

Več predlogov

#pomlad #poletje #jesen

#glavne jedi

#mesne jedi

Mnenja o receptu

pinguwin

kuha že od: 16.2.2017

Št. objav: 168

Objavljeno 12.12.2017 ob 11:47

To se mi zdi kar veliko mase za 4 ljudi, ali se motim? Bom probala naredit, ce bo prevec bom dala zamrznit:)

uporabno

mišzmoke

kuha že od: 28.8.2010

Št. objav: 4527

Objavljeno 12.12.2017 ob 15:43

Recepta iz lokalne trattorie ne poznam, vem pa, da ima Montalbano najraje Adelinine arancine

http://mangiarebuono.it/gli-arancini-di-montalbano/

in v njih ni ne mozzarelle, ne origana, priprava pa traja dva dni

Seveda to ne zmanjšuje odličnosti zgornjega recepta.

uporabno

mamamia

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15821

Objavljeno 12.12.2017 ob 15:55

mzm, hvala za tole. Ko smo v nadaljevanki videli te kroglice in si jih je sin zaželel, sem šla seveda iskat na net. Ker ne znam italijansko, sem bila omejena na angleške in nemške strani. Tam sem napaberkovala nekaj o arancinih in skombinirala recept. V nobenem nadaljevanju namreč ni bilo govora o tem, kako jih Adelina pripravlja, pa sem se držala zapisanega na web straneh.

Žal je moja italijanščina takšna, da ne zmorem razumeti kaj vse piše na linku, ki si ga pripela, a se bom skušala znajti.

uporabno

preberi več

Število mnenj: 3, prikazujem mnenja od 1 do 3

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!