Piščančji file z jurčki, perutninskim kapučinom in pirejem

Name: Piščančji file z jurčki, perutninskim kapučinom in pirejem
Total time: 150 min
Yield: za 4 osebe
Ingredients: 600 g piščančjega fileja OKUS PODEŽELJA; oljčno olje MINOS; 400 g jurčkov; peteršilj; sol; poper LE GUSTO; 2,5 l vode; 1,25 kg perutninskih kosti; 100 g korenja; 50 g zelene; 50 g pora; 40 g čebule; 75 g peteršiljeve korenine; zelišča (lovorjev list, vejica timijana, vejica rožmarina, peteršilj); 1 čajna žlička masla MILFINA; sol; poper v zrnu LE GUSTO; 1 kg krompirja; 150 g masla MILFINA; 50 ml polnomastnega mleka MILFINA; sol

piščanec z gobicami

HOFER Slovenija

Piščančji file z jurčki, perutninskim kapučinom in pirejem

2 uri 30 min

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 4 osebe

Za piščančji file z jurčki:

600 g piščančjega fileja OKUS PODEŽELJA

oljčno olje MINOS

400 g jurčkov

peteršilj

sol

poper LE GUSTO

Za perutninski kapučino:

2,5 l vode

1,25 kg perutninskih kosti

100 g korenja

50 g zelene

50 g pora

40 g čebule

75 g peteršiljeve korenine

zelišča (lovorjev list, vejica timijana, vejica rožmarina, peteršilj)

1 čajna žlička masla MILFINA

sol

poper v zrnu LE GUSTO

Za pire:

1 kg krompirja

150 g masla MILFINA

50 ml polnomastnega mleka MILFINA

sol

Način za kuhanje

Postopek

1. Piščančji file z jurčki: piščančji file solimo in popramo ter ga najprej na olju z obeh strani na hitro popečemo, nato ga v pečici pri 150 stopinjah pečemo še 25 minut. Jurčke narežemo na majhne kocke in jih na oljčnem olju pražimo približno 5 minut. Jurčke solimo in popramo po okusu, jih potresemo s sesekljanim peteršiljem ter na rahlo premešamo.

2. Perutninski kapučino: perutninske kosti, narezano zelenjavo in zelišča damo v vodo, zavremo, solimo in popramo ter na nizki temperaturi kuhamo 2 uri. Jušno osnovo, ki smo jo dobili, precedimo skozi gosto cedilo.

3. Pred serviranjem v nekoliko višjo in ožjo posodo nalijemo 100 ml vroče jušne osnove, ji dodamo čajno žličko hladnega masla in jo s paličnim mešalnikom pretlačimo, da se na vrhu ustvari pena, s katero naredimo krog po robu krožnika.

Namig: jušno osnovo, ki je ostala, v manjših posodah shranimo v zamrzovalniku, kuhano zelenjavo iz jušne osnove pa pretlačimo s paličnim mešalnikom in uporabimo za gostenje omak ali pripravo juhe.

Pire: olupljen krompir razkosamo in ga skuhamo v slanem kropu. Ko ga odcedimo, še vročemu dodamo maslo in vroče mleko ter ga pretlačimo. Pire na koncu po potrebi dosolimo.