Gurmanski šarkelj s trojnim čokoladnim moussom

Šarkelj:

sultanine namočimo v rumu. V posodici zmešamo moko in pecilni prašek. Iz beljakov stepemo sneg in vanj umešamo 125 g sladkorja. Maslo, ki smo ga segreli na sobno temperaturo, in rumenjake najprej gladko stepemo, nato primešamo 125 g sladkorja, mleko, moko s pecilnim praškom in nastrgano limonino lupino. Na koncu dodamo še odcejene sultanine in na rahlo umešamo sneg. Maso vlijemo v model za šarkelj in jo pri 180 stopinjah pečemo 45 minut.

Mousse iz temne čokolade:

70 ml smetane zavremo, dodamo nalomljeno čokolado ter mešamo tako dolgo, da se čokolada stopi. Čokoladno zmes odstavimo in ohladimo. Preostalih 130 ml sladke smetane stepemo. Nato z električnim mešalnikom stepemo še ohlajeno čokoladno zmes. Ko postane rahla in penasta, vanjo umešamo prej stepeno smetano. Mousse postavimo v hladilnik, da se strdi.

Mousse iz mlečne čokolade:

nad soparo med nenehnim mešanjem stopimo čokolado, maslo, margarino in sladkor. Ko dobimo enotno zmes, jo odstavimo in med nenehnim mešanjem z električnim mešalnikom v zmes umešamo jajca. Mousse bo še posebej fin, če to naredimo v posodi, ki smo jo postavili na ledeno mrzlo vodo ali led. Mousse postavimo v hladilnik, da se strdi.

Mousse iz bele čokolade:

čokolado nad soparo stopimo in rahlo ohladimo. Še mlačni čokoladi najprej primešamo kislo smetano in rum, nato pa med nenehnim mešanjem postopoma dodajamo želatino, dokler se v celoti ne raztopi. V ločeni posodi stepemo sladko smetano in jo nežno umešamo v čokoladno zmes ter postavimo v hladilnik, da se strdi.

Sestavljanje sladice:

šarkelj prečno razrežemo na 4 plasti. Spodnjo premažemo z moussom iz temne čokolade, na katerega položimo drugo plast šarklja. Premažemo jo z moussom iz mlečne čokolade in prekrijemo s tretjo plastjo. Tretjo plast premažemo z moussom iz bele čokolade. Nanj položimo vrhnjo plast in šarkelj potrosimo s sladkorjem v prahu.