Kuskus s piščancem in zelenjavo

Name: Kuskus s piščancem in zelenjavo
Total time: 60 min
Yield: za šest oseb
Cuisine: Dežele Magreba
Ingredients: 1 kg piščančjega mesa (perutnice, file); 2 srednje veliki čebuli; 5 strokov česna; po ena čajna žlička sušene mete in origana; 1 žlička mletega ingverja; 1 čajna žlička kurkume; po 1 čajna žlička kumina (ne kumine!), mletega koriandra, kardamoma in mlete rdeče paprike; 2 lovorjeva lista; 2 jušni žlici paradižnikove mezge ali spasiranih pelatov; sol, poper; 1 žlička sumaka; 1 manjši por; po ena zelena in rdeča paprika; 200 g muškatne buče; 2 srednje velika korenčka; 1 bučka; 1 jušna žlica sesekljanega zelenega dela koriandra ali peteršilja; olivno olje, malo aragonovega olja; 400 g kuskusa; 1 žlica masla

popularna jed z arabskim navdihom

mamamia

Izvor: Dežele Magreba

1 ura

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za šest oseb

1 kg piščančjega mesa (perutnice, file)

2 srednje veliki čebuli

5 strokov česna

po ena čajna žlička sušene mete in origana

1 žlička mletega ingverja

1 čajna žlička kurkume

po 1 čajna žlička kumina (ne kumine!), mletega koriandra, kardamoma in mlete rdeče paprike

2 lovorjeva lista

2 jušni žlici paradižnikove mezge ali spasiranih pelatov

sol, poper

1 žlička sumaka

1 manjši por

po ena zelena in rdeča paprika

200 g muškatne buče

2 srednje velika korenčka

1 bučka

1 jušna žlica sesekljanega zelenega dela koriandra ali peteršilja

olivno olje, malo aragonovega olja

400 g kuskusa

1 žlica masla

Način za kuhanje

Postopek

1. Perutnice v sklepu prerežemo na pol, file narežemo na kocke. Lahko uporabimo tudi izkoščičena bedra. Kose mesa premešamo z malo olivnega olja, mletim ingverjem in kuminom ter pustimo stati uro ali dve, lahko tudi čez noč.

Zelenjavo očistimo in narežemo na kolobarje (korenje in por) ali na kocke (preostalo).

2. V ponvi segrejemo olivno olje in meso opečemo, da dobi zlato - rjavo skorjico, potem ga shranimo na toplem.

3. Na maščobi, na kateri smo pekli meso, prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni, dodamo lovor, ingver, sesekljan česen, kumin in kurkumo. Mešamo nekaj minut, po potrebi dodamo malo vode. Ko tekočina povre, dodamo še vse preostale začimbe. Premešamo, dolijemo malo vode (dve do tri žlice), znova premešamo in v posodo vrnemo meso.

4. Previdno premešamo vsebino, da je vse meso obdano z omako, dodamo paradižnik in še malo vode. V posodo dodamo še narezano zelenjavo, premešamo, znižamo temperaturo in vse skupaj v pokriti posodi kuhamo 20 do 30 minut. Vmes večkrat premešamo in po želji dodamo še katero od začimb, ravnamo se po svojem okusu.

5. Tačas, ko se dušita meso in zelenjava, pripravimo kuskus. Glede razmerja z vodo se ravnamo po navodilu z vrečke. Vodo zavremo, jo nekoliko solimo in dodamo žličko masla ali olivnega olja. V posodo stresemo kuskus, premešamo in umaknemo z ognja ter posodo pokrijemo. Počakamo, da kuskus vpije vso tekočino. Biti mora rahel in zrnast.

6. Kuskus naložimo na servirni pladenj, naredimo vdolbino in vanjo damo meso z zelenjavo, po vrhu prelijemo z omako, ki je nastala in potresemo s sesekljanim koriandrom (ali s peteršiljem, če kdo ne mara koriandra).