Pičančje prsi v limonini omaki z zelenimi šparglji

1. Limono filiramo. Krompir operemo, skuhamo v olupkih, odcedimo in shranimo na toplem. Olupimo ga tik preden bomo jed servirali. Česen olupimo in narežemo na lističe.

Piščančje prsi prerežemo po dolgem na pol, da dobimo iz vsakega kosa po dva fileja. Solimo jih in popramo ter samo po eni strani rahlo pomokamo.

2. V ponvi močno segrejemo nekaj olja in na njem meso po obeh straneh hitro opečemo do svetlo - rjave barve. Vzamemo meso iz ponve in ga shranimo na toplem.

Temperaturo nekoliko znižamo in dodamo česen, kapre in filirano limono. Kratek čas pražimo (le toliko, da česen zadiši – ne sme porjaveti) in prilijemo belo vino. Postrgamo vse, kar se je pri praženju mesa prijelo dna ponve, premešamo in v ponev vrnemo meso. Prilijemo še toliko piščančje osnove, čiste piščančje juhe ali vode, da je meso pokrito do polovice. Dodamo ščepec rožmarina, pokrijemo in na nizki temperaturi počasi kuhamo približno pol ure, oziroma dokler ni meso kuhano. Občasno kose mesa obrnemo in prelijemo z omako. Ko je meso kuhano, ponev odstavimo, meso vzamemo iz omake in shranimo na toplem. Omako nekoliko zgostimo tako, da v omako damo par mrzlih koščkov masla (ne več kot za eno jušno žlico) in s kuhalnico mešamo, da se maslo stopi. Ko omaka postane lepo gladka, vanjo vrnemo kose mesa. Preverimo okus in če je potrebno, popravimo slanost.

3. Medtem ko se meso kuha, pripravimo šparglje. Operemo jih pod mrzlo vodo, odcedimo, če je potrebno, odrežemo spodnje bolj trde dele in olupimo. Razporedimo jih v dva ali tri šopke, ki jih povežemo s kuhinjsko vrvico. V ustrezno velikem loncu segrevamo 1,5 litra rahlo osoljene vode. Ko voda zavre, vanjo damo špraglje in jih kuhamo, dokler niso toliko kuhani, da so še hrustljavi. Koliko časa jih bomo kuhali, bo odvisno od debeline. Kuhane šparglje vzamemo iz vode, jih odcedimo na čisti kuhinjski krpi ali vpojnem papirju in prerežemo vrvico.

4. Na vsak krožnik damo nekaj špargljev, piščančji file, en krompir in prelijemo z omako.